Spesiyal Yemek Tarifleri

Emir · 31 May 2025

Kendinize özgü başka hiçbir yerde bulamayacağımız yemek tariflerinizi bu başlık altında paylaşabilirsiniz.

Füme Patlıcanlı Antep Soslu Tavuk Dürüm Tarifi

Malzemeler (4 adet dürüm için):

Tavuk için:

500 gr tavuk but (kemiksiz, jülyen doğranmış)

2 diş sarımsak (ezilmiş)

3 yemek kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı kimyon

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz, karabiber

Füme Patlıcan Ezmesi için:

2 adet büyük patlıcan (ocağın üzerinde közlenmiş)

1 diş sarımsak (ezilmiş)

2 yemek kaşığı süzme yoğurt

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Antep Usulü Acı Sos için:

2 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı isot (isteğe göre artırılabilir)

1 tatlı kaşığı nar ekşisi

1 çay kaşığı kimyon

1 diş sarımsak (rendelenmiş)

Diğer:

4 adet lavaş

Marul, roka veya taze nane

Kırmızı soğan (ince doğranmış, sumakla ovulmuş)

---

Hazırlanışı:

1. Tavukları marine et: Tavuk butlarını baharatlar, yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı ile harmanlayıp en az 30 dakika (tercihen 2 saat) buzdolabında marine et.

2. Füme patlıcan ezmesini hazırla: Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soy, ince doğra ya da çatalla ez. Yoğurt, sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuzla karıştır. Kenarda beklet.

3. Antep usulü sosu yap: Küçük bir tavada zeytinyağında sarımsağı kavur. Salça ve baharatları ekle, hafifçe çevir. Nar ekşisini kat, biraz su ile açarak kıvamlı bir sos haline getir. Soğumaya bırak.

4. Tavukları pişir: Tavayı iyice kızdır, marine edilmiş tavukları yüksek ateşte sotele. Hafif kızarana kadar pişir.

5. Dürümü oluştur: Lavaşın üzerine önce patlıcan ezmesini sür. Üzerine tavuk, Antep sosu, sumaklı soğan ve yeşillikleri ekle. Sıkıca sar.

6. Servis önerisi: Dürümü ister ikiye bölüp sıcak olarak servis et, ister ızgarada dışını hafifçe çıtırlaştır.

Enstanya · 31 May 2025

Pastırmalı Enginar Çanağında Eski Kaşar ve Üzüm

Malzemeler:

4 adet çanak enginar (taze veya konserve)

8 dilim çemensiz pastırma

80-100 gr eski kaşar peyniri (rendelenmiş veya küçük küpler halinde)

1 avuç çekirdeksiz siyah üzüm (ikiye bölünmüş)

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı balzamik sirke

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

İsteğe bağlı: birkaç yaprak taze fesleğen veya nane

Hazırlık:

1. Enginarları Hazırlayın:
Eğer konserve enginar kullanıyorsanız, üzerindeki suyu süzüp limonlu suda 5 dakika bekletin. Taze enginar kullanıyorsanız, temizleyip limonlu suda haşlayın.

2. Pastırmaları Hazırlayın:
Pastırmaları küçük parçalar halinde doğrayın. Tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile hafifçe soteleyin.

3. İç Harcı Hazırlayın:
Sotelenmiş pastırmaları, rendelenmiş eski kaşar peyniri ve ikiye bölünmüş üzümlerle karıştırın. Üzerine balzamik sirke, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.

4. Enginarları Doldurun:
Hazırladığınız harcı enginar çanaklarının içine eşit şekilde paylaştırın.

5. Pişirme:
Önceden ısıtılmış 180°C fırında 10-12 dakika, peynir eriyene kadar pişirin.

6. Servis:
Fırından çıkan enginarları servis tabağına alın. İsteğe bağlı olarak taze fesleğen veya nane yapraklarıyla süsleyin.

Sunum Önerisi:

Bu lezzetli enginar çanaklarını, hafif bir beyaz şarap veya soğuk bir ayran eşliğinde servis edebilirsiniz. Yanında çıtır ekmek dilimleriyle sunum yaparak, misafirlerinizi etkileyebilirsiniz.

Afiyet olsun

Emir · 1 Haz 2025

Lavantalı Tavuk ve Ballı Balsamik Sos (2 kişilik)

Malzemeler:

Tavuk için:

2 adet derisiz tavuk göğsü

1 tatlı kaşığı kurutulmuş lavanta (gıda için uygun)

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Ballı Balsamik Sos için:

2 yemek kaşığı bal

1 yemek kaşığı balsamik sirke

1 çay kaşığı hardal

1 çay kaşığı tereyağı

Bir fiske deniz tuzu

Püre için:

3 orta boy patates

1/2 çay bardağı süt

1 yemek kaşığı tereyağı

1 diş sarımsak (ezilmiş)

Tuz ve karabiber

---

Hazırlık Aşamaları:

1. Tavukları Marine Et:

Tavuk göğüslerini zeytinyağı, lavanta, limon kabuğu, tuz ve karabiberle harmanlayın. Streç filme sarıp buzdolabında en az 30 dakika marine edin. Lavanta çok yoğun bir aroma verir, miktarı abartmamaya dikkat edin.

2. Patates Püresi:

Patatesleri soyup haşlayın. Sıcakken ezin. Ezilmiş sarımsak, tereyağı ve sütü ekleyip iyice karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. İpeksi bir kıvam elde etmeniz önemli.

3. Tavukları Pişir:

Tavukları ızgara tavada veya döküm tavada her iki yüzü altın rengini alana kadar pişirin (yaklaşık 6-7 dakika). Üzerini kapatıp birkaç dakika dinlendirin.

4. Ballı Balsamik Sos:

Küçük bir sos tenceresinde balı, balsamik sirkeyi ve hardalı kısık ateşte karıştırın. Birkaç dakika kaynamadan ısınınca tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Hafif yoğunlaşana kadar karıştırın.

---

Servis Önerisi:

Bir tabakta ortasına patates püresini yayarak bir yuva yapın. Üzerine ince dilimlenmiş tavukları dizin. Üstten ballı balsamik sosu gezdirin. Yanına birkaç taze roka yaprağı veya ince doğranmış kırmızı lahana ile renk katabilirsiniz.

Bu tarifte lavanta, tavuğa çiçeksi ama rahatsız etmeyen bir aroma verirken; bal ve balsamik sirke tatlı-ekşi dengesiyle lezzeti zenginleştiriyor. Püre ise yumuşak dokusuyla bu kontrastı mükemmel dengeliyor.

Emir · 2 Haz 2025

"Ateş Sarma" – Acılı Köz Biberli Tavuk Sarma

Teması: Acı – ama dengeli; biberin farklı karakterleriyle…

---

Malzemeler (2 kişilik):

Tavuk Sarma için:

2 adet büyük tavuk göğsü (ince dövülmüş)

1 adet közlenmiş kapya biber (doğranmış)

1 diş sarımsak (rendelenmiş)

1 yemek kaşığı acı biber salçası

1 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

1 tatlı kaşığı isot

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1 tutam kekik

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Üzeri için özel acı glaze:

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1 tatlı kaşığı acı sos (örneğin tabasco, sriracha ya da ev yapımı)

1 çay kaşığı bal (acıyla kontrast için)

1 çay kaşığı limon suyu

Yanına servis için:

Yoğurtlu köz patates ezmesi (hafifletici olarak)

---

Hazırlık:

1. İç harcı karıştır:

Doğranmış köz kapya biber, sarımsak, kaşar peyniri, acı biber salçası, isot, pul biber, kekik ve zeytinyağını bir kapta karıştır. Acı, tatlı ve isli aromalar birleşsin.

2. Tavukları sar:

İnce açılmış tavuk göğüslerinin içine bu harcı yay. Rulo yap ve kürdanla tuttur.

3. Tavukları kızart/mühürle:

Tavada hafif zeytinyağıyla 2-3 dakika her yüzü mühürle. Hafif renk alsın ama içi tam pişmesin.

4. Fırınla:

Tavukları fırın tepsisine al. Üzerine glaze karışımını fırçayla sür.

180°C fırında 15-20 dakika pişir.

5. Servis:

Tavukları dilimle. Yanına yoğurtlu köz patates veya süzme yoğurt koy.

Dilersen biraz taze nane veya maydanoz ile süsleyebilirsin.

---

Bonus: Acı Seviyesini Arttırmak İstersen...

İç harca birkaç damla “acı biber özü” ekleyebilirsin (dikkatli kullan!).

Glazeye chipotle sos veya kırmızı jalapeño da karıştırabilirsin.

Emir · Pazartesi saat 06:40'de

Dana Wellington Tarifi

Malzemeler

Dana Wellington için (Fransa + Asya)

1 kg dana bonfile (orta kalınlıkta, silindir biçimli)

2 yemek kaşığı Japon soya sosu

1 yemek kaşığı miso ezmesi (İsteğe bağlı, daha umami bir tat için)

1 tatlı kaşığı zencefil suyu

1 diş sarımsak rendesi

1 tatlı kaşığı Çin beş baharat karışımı

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

2 yemek kaşığı Dijon hardalı

300 gr mantar (shiitake ve kestane mantarı karışık)

1 küçük soğan (ince doğranmış)

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı taze kekik

6-8 dilim prosciutto (veya Antep fıstıklı pastırma)

1 rulo milföy hamuru (veya ev yapımı brioche hamuru)

1 yumurta (üzeri için)

Osmanlı Tarzı Tarçınlı Patlıcan Püresi

2 büyük bostan patlıcanı

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı un

1 su bardağı süt

Yarım çay kaşığı tarçın

Muskat rendesi

Tuz

İtalyan Trüf Yağlı Demi-Glace Sos

1 su bardağı dana kemik suyu (demlenmiş)

1 küçük soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı balsamik sirke

1 çay kaşığı trüf yağı (son dokunuş)

1 çay kaşığı esmer şeker

Taze çekilmiş karabiber

Yapılış Aşamaları

1. Bonfileyi Marine Et

Dana bonfileyi soya sosu, zencefil, sarımsak ve beş baharat karışımıyla 2 saat buzdolabında marine et.

Marine ettikten sonra fazla sosu alın, tavada dış yüzeyini mühürleyin. Dinlenmeye alın.

2. Duxelles (Mantar Harcı) Hazırlığı

Mantarları çok ince doğrayın ya da rondodan geçirin.

Soğan ve mantarları tereyağında suyunu çekene kadar soteleyin. Kekik ekleyin. Soğutun.

3. Wellington Sarımı

Streç film üzerine prosciutto serin, üzerine mantar harcı, onun da üstüne dana eti koyun.

Sarıp sıkıca rulo yapın, buzdolabında 30 dk dinlendirin.

Sonra milföy ile rulo şeklinde sarın. Üzerine yumurta sürüp 200°C fırında 30-35 dk pişirin. (İçi hafif pembe kalmalı)

4. Patlıcan Püresi

Patlıcanları közleyin ve içini alın.

Tereyağı ve unla roux yapın, süt ekleyin ve beşamel kıvamı alınca patlıcanları ekleyin.

Tarçın, muskat ve tuz ile tatlandırın. Pürüzsüz olana kadar blendırdan geçirin.

5. Demi-Glace Sos

Soğanları tereyağında kavurun, salçayı ekleyin. Kemik suyunu ve balsamik sirkeyi ekleyin.

Kaynayıp yoğunlaşınca süzün, en son trüf yağı ve esmer şekerle dengeleyin.

Servis Önerisi

Dana Wellington'u dilimleyip altına tarçınlı patlıcan püresi sürün.

Yanına birkaç damla demi-glace sos gezdirin.

Emir · Pazartesi saat 10:28'de

SEMIHA TATLISI

“Süt, yasemin ve kadifemsi hurma üçgeninde bir aşk mektubu”

Konsept:

Hafif sütlü yasemin infüzyonlu muhallebi

Alt katmanda çıtır kadayıf ve hurma

Arada misket limonu kreması

Üstte gül köpüğü ve badem teli

Adeta sütlaç, kazandibi ve panna cotta arasında köprü kuran sofistike bir sentez

Malzemeler

Muhallebi Katmanı:

1 litre süt

1 yasemin poşet çayı veya 1 çay kaşığı kuru yasemin

4 yemek kaşığı pirinç unu

3 yemek kaşığı şeker

1 çimdik tuz

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Alt Katman (Taban):

100 g tel kadayıf (ince doğranmış)

3 adet Medjool hurma (doğranmış, çekirdeksiz)

1 tatlı kaşığı pekmez

1 tatlı kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı tarçın

Arakat Kreması:

1 adet misket limonun kabuğu (rendelenmiş)

1 tatlı kaşığı limon suyu

2 yemek kaşığı mascarpone ya da kaymak

1 yemek kaşığı pudra şekeri

Üst Katman:

Gül aromalı süt köpüğü veya hafif gül şerbeti

File badem veya taze kavrulmuş badem teli

Kuru yasemin çiçekleri (süsleme için)

Hazırlık Aşamaları:

1. Kadayıf Tabanı:
Kadayıfı tereyağında kavur, hurma, pekmez ve tarçın ekle. Hafif karamelize olana kadar pişir. Kupların ya da kaselerin dibine bastırarak yerleştir.

2. Muhallebi:
Sütü hafif ısıt, içine yasemin çayı ekleyip 10 dakika demle. Süz, sonra sütü tekrar ısıtarak pirinç unu ve şekeri ekle. Kıvam alınca tereyağ ve vanilyayı ekle.

3. Limonlu Arakat:
Tüm malzemeyi çırp ve kadayıf üstüne ince bir tabaka sür. Soğumaya bırak.

4. Kat Kat Oluştur:

En alta kadayıf ve hurmalı taban

Ortada misket limonu kreması

Üstüne yaseminli muhallebi dökülür

Soğut (buzdolabında en az 3 saat)

5. Son Dokunuş:
Servis öncesi gül aromalı süt köpüğü veya birkaç damla gül şerbeti ekle. Badem teli ve yasemin çiçeği ile süsle.

Semiha görsel

Emir · Salı saat 05:24'de

Afrika Usulü Pancar Tacosu

Malzemeler (2 kişilik)

Ana malzemeler:

2 orta boy pancar (haşlanmış ve doğranmış)

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 tatlı kaşığı köri baharatı (Güney Afrika usulü mild curry olabilir)

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 diş sarımsak (ince kıyılmış)

Tuz & karabiber

Yoğurt sosu:

4 yemek kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 tutam dereotu ya da nane (isteğe bağlı)

Bir tutam tuz

Diğer:

4 küçük tortilla (hazır veya ev yapımı)

1/4 kırmızı soğan (ince doğranmış)

1 tatlı kaşığı sirke

Taze kişniş veya maydanoz (servis için)

Yapılışı

1. Nohutlu Pancar Harcı:

Tavaya zeytinyağı ve sarımsağı ekle. Hafifçe kavur.

Üzerine haşlanmış pancar ve nohutu ekle.

Köri baharatı, tuz, karabiber ile lezzetlendir.

5–6 dakika birlikte kavur ve hafifçe ezin.

2. Soğan Turşusu (Hızlı):

İnce doğranmış soğanları sirke ile karıştır, 5 dakika beklet.

3. Yoğurt Sosu:

Yoğurt, limon ve tuzu karıştır. Dereotu/nane ekleyebilirsin.

4. Servis:

Tortillaları hafif ısıt.

Üzerine pancarlı harcı koy, yoğurt sosu gezdir.

Turşulu soğan ve taze yeşillikle süsle.

Notlar:

İsteğe göre içine avokado veya beyaz peynir de eklenebilir.

Vegan yapmak istersen yoğurt yerine tahinli limon sos da harika olur.

Tema düzenleyici

Sayfa Düzeni Görünüm

Sayfa Genişliği

Sayfa Genişliğini Değiştir

Renk Seçiciler

Renk seçiciyi aç/kapat

Tipografi

Forum Düzeni

Izgara düzenini etkinleştir

Temalarınız

Style variation

Spesiyal Yemek Tarifleri

Emir

Enstanya

Emir

Emir

Emir

Emir

Emir

Yasal Uyarı

Tema düzenleyici

Sayfa Genişliği

Sayfa Genişliğini Değiştir

Renk Seçiciler

Renk seçiciyi aç/kapat

Tipografi

Forum Düzeni

Izgara düzenini etkinleştir

Temalarınız

Style variation

discussion Spesiyal Yemek Tarifleri

Yasal Uyarı

Spesiyal Yemek Tarifleri