Bu başlık altına Karaman'a ait yöresel lezzetleri yazabilirsiniz.
Karaman Yöresel Lezzetler
- Konbuyu başlatan Mektas
- Başlangıç tarihi
Tahinli Pide
Malzemeler
Pide Hamuru İçin 4 su bardağı un 1 su bardağı su 1 paket instant maya 1 tatlı kaşığı tuz 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı şeker İç Harcı İçin 1 su bardağı tahin 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi 2 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
Hamurun Hazırlanışı Öncelikle pide hamurunu hazırlamak için derin bir kabın içerisine un, tuz, şeker ve instant mayayı ekleyin. Karıştırdıktan sonra yavaş yavaş suyu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamurunuz kıvam alana kadar yoğurun, ardından zeytinyağını ilave edin ve hamuru 10-15 dakika daha yoğurun. Hamurunuzun üzerini örtüp, sıcak bir ortamda yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. İç Harcının Hazırlanması İç harcı için tahini derin bir kaba alın ve üzerine ince çekilmiş ceviz içini ekleyin. İsteğe bağlı olarak şeker ve tarçını da ekleyerek karıştırın. Homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın. Pidenin Şekillendirilmesi Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Bu parçaları unlu bir zeminde açın. Hamurların ortasına tahinli iç harcını yerleştirin. Kenarlarını kapatarak pide şekli verin. Pidelerin üzerine bir miktar zeytinyağı sürerek fırın tepsisine yerleştirin. Pidenin Pişirilmesi Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, pidelerin üzeri altın rengi alana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Pidelerin dış kısmı çıtır çıtır, iç kısmı ise yumuşak olmalıdır. Fırından çıkan pideleri biraz dinlendirdikten sonra sıcak servis yapabilirsiniz.
( karamandayoresellezzetler )
Mayalı Ekmek
Malzemeler
1 kilo un (5 su bardağı) Yarım çay bardağı sıvı yağ 2 su bardağı ılık süt 1 su bardağı ılık su 1 yemek kaşığı tuz 1 adet yaş maya
Hazırlanışı
Maya ılık süt ve su yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Un ve tuz eklenip 5 dakika kadar yoğrulduktan sonra sıvı yağda eklenip biraz daha yoğrulur. Hamur kabının ağzı kapatılıp 30 dakika mayalanması beklenir. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler yapılır ve kurumaması için üzeri bez ile örtülür. İlk yaptığımız bezeden başlanarak tabak büyüklüğünde açılır. Önceden ısıtılan tavada yada silexte açtığımız ekmekler pişirilir. Yumuşak kalması için bir bezin içerisine koyulur.
( karamandayoresellezzetler )
Şebit Pilavı
Malzemeler
Et (Koyun, Hindi, Tavuk) 1 kg. tereyağı 3 çorba kaşığı Domates salçası 3 çorba kaşığı kırmızıbiber 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz 2 çay kaşığı yeşilbiber 5 adet domates 3 adet nohut 1 Su bardağı bulgur 3 Su bardağı Et suyu 4 Su bardağı
Hazırlanışı
Pilav üzerine dökülecek etin (kebap) hazırlanışı: Bir tencereye iki çorba kaşığı salça tereyağı, önceden hazırlanmış haşlanmış et, kırmızı biber ve et suyu konularak 5 dakika kaynatılır. Pilav: Tencereye 3 çorba kaşığı tereyağı, 3 çorba kaşığı salça, 3 adet domates, 3 adet yeşil biber hazırlanıp 6 su bardağı et suyu konularak 15-20 dakika süre ile kısık ateşte pişirilir. Pişirilip ve 10 dakika dinlendirildikten sonra pilav tabaklara konularak önceden hazırlanan kebap (et) ve baharat üzerine dökülerek şebit ekmek (yufka) ile servis yapılır. Genellikle yufkaya sarılarak, yanında ayran ile yenilir.
Guymak Tatlısı
Malzemeler
500 g kaymak 250 ml. süt 400 g un 800 g şeker 750 ml. su 5 ml. limon suyu 50 g bal
Hazırlanışı
Kaymak, un ve süt birlikte karıştırılarak pembemsi bir renk alana kadar yarım saat kavrulur. Kavrulan bu karışım orta boy bir tepsiye yayılarak fırında 15 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Diğer taraftan şeker su bal ve limon ile hazırladığımız şurup, fırından çıkan tatlının üzerine sıcak olarak dökülür. Şurup çektikten sonra dilimlenerek servis yapılır.
İlisıra Dolması
Malzemeler
Taze veya kuru patlıcan uzun ince doğranmış Bulgur Kıyma Maydanoz Baharat Tereyağı Salça Tuz Domates
Hazırlanışı
Kuru patlıcan haşlanır. Kıyma, bulgur, rendelenmiş domates, salça maydanoz ve baharat ilave edilen harç karıştırılır ve el içerisinde oval olarak içli köfte haline getirilir. Daha sonra haşlanmış patlıcanlar dışında sarılarak tencereye yerleştirilir. Üzerine örtecek kadar su konur. Tuz ilave edilir. Bir ağırlık konarak ağzı kapatılır ve 45 dakika pişirilir. Sarımsaklı süzme yoğurt ilave edilerek yenir.
Calla
Malzemeler
1 kilo kuşbaşı et kuzu eti 8 adet patlıcan 5 adet domates 10 adet sivri biber 3 adet soğan 2 baş sarımsak 2 yemek kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı tuz 1 çorba kaşığı karabiber 1 tatlı karşılığı pul biber
Hazırlanışı
Toprak bir güveç içerisine kuşbaşı kuzu eti yerleştirilir. Et üzerine isteğe göre doğranmış patlıcanlar konur. Patlıcanların üzerine doğranmış soğan sarımsak sivri biber ve dilimlenmiş domatesler yerleştirilir. Yağ tuz ve karabiber ilave edilip 2 su bardağı su konup orta hararetli fırında veya ocakta üzeri kapalı olarak yaklaşık 2 saat pişirilir.
Karaman Kırma Böreği
Karaman ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan börek çeşididir.
Karaman Kırma Böreği; yufka, yağsız lor peyniri, yoğurt, yumurta ve sıvı yağ kullanılarak Karaman ilinde üretilen börektir. Karaman Kırma Böreği, coğrafi sınıra 1800’lü yılların sonlarında yerleşen muhacirler tarafından yapılmaya başlandığı için “muhacir böreği” olarak da bilinir.
Bileşenleri: 500 gr yufka, 225 gr yağsız lor peynir, 360 gr yoğurt, 2 adet yumurta, 24 ml sıvı yağdır.
Yufkalar tezgâhın üzerine yayılır, üzerine sos sürülüp küçük parçalara ayrılmış yağsız lor peyniri belirli aralıklarla serpiştirilir. Yufkalar karşılıklı kenarlardan büzüştürerek ortada birleştirilir. 5-6 cm parmak kalınlığında kesilir ve yağlanmış tepsiye dıştan içe doğru yerleştirilir. Artan sosun içine sıvı yağ eklenip karıştırılıp, yufkaların üzerine dökülür ve yufkaların aralarına girmesi için tepsi hafifçe hareket ettirilir. Önceden 180 0C’ye ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
( Karaman valiliği )
Zeyve Pazarı’nın serin gölgesinde, Toroslar’ın eteğinde pişen bu kebap; yalnızca et ve köz değil, Karaman’ın doğayla kurduğu bağın da bir simgesidir. Zeyve Kebabı, hem pikniklerin vazgeçilmezi hem de kültürel bir mirastır.
Zeyve Kebabı Nedir?
Zeyve Kebabı, Karaman’ın Ermenek ilçesine bağlı Zeyve Pazarı bölgesinde doğan ve zamanla bölgenin sembol yemeği hâline gelen geleneksel bir kebaptır. Özellikle yaz aylarında Zeyve Vadisi’nde yapılan pikniklerde, akarsuyun kenarında kurulan ocaklarda taze etten hazırlanan bu kebap, doğa ile iç içe, el emeği ile yapılan en doğal tatlardan biridir.Bu kebabın temel özelliği:
- Etin şişe geçirilmeden, doğrudan sac veya saç tavada pişirilmesi,
- Yanında doğal domates, biber ve bazlama ile sunulması,
- Piknik ruhuna uygun şekilde açık havada, geleneksel yöntemlerle yapılmasıdır.
Zeyve Kebabı İçin Gerekli Malzemeler
Ana Malzemeler:
- 600 gram kuşbaşı doğranmış dana veya kuzu eti
- 2 yemek kaşığı kuyruk yağı (veya tereyağı)
- 2 adet domates (doğranmış)
- 3 adet yeşil biber (doğranmış)
- 1 adet kuru soğan (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı kekik (isteğe bağlı)
Zeyve Kebabı Nasıl Yapılır?
1. Etin Hazırlığı:
Taze kuşbaşı et, büyükçe bir tepsiye alınır. Üzerine tuz, karabiber ve pul biber serpilir. İsteğe göre doğranmış kuyruk yağı da karışıma eklenerek el ile harmanlanır. Karışım en az 30 dakika dinlendirilir.2. Sacın Isıtılması:
Açık hava koşullarında odun ateşi hazırlanır. Sac tava ya da döküm tava ateşin üzerine yerleştirilerek güzelce kızdırılır. Sacın yeterince kızgın olması, etin mühürlenmesini sağlar.3. Pişirme:
Dinlendirilmiş etler tavaya alınır. Yüksek ateşte suyunu bırakmadan mühürlenir. Et suyunu salmadan, dışı kızarana kadar çevrilerek pişirilir. Ardından doğranmış biber ve domatesler eklenir. Sebzeler etle birlikte yumuşayana kadar pişirilir. Gerekirse az miktarda su ilave edilebilir.4. Sunum:
Kebabın üzerine isteğe göre kekik serpilir. Sıcak sıcak, doğrudan sac tava içinde veya geniş bir tepside servis edilir. Yanında taze ekmek, ayran ve közlenmiş sebzeler ile sunumu gelenekseldir.Servis Önerileri
- Yanında karışık turşu, taze yeşillik, sumaklı soğan salatası mutlaka bulunmalıdır.
- Tandır ekmeği veya bazlama, etin suyunu emerek lezzeti ikiye katlar.
- Ayran veya ev yapımı üzüm şerbetiyle içecek tamamlanır.
Püf Noktalar
- Etin marine edilmesi gerekmez; taze et kullanmak esastır.
- Kuyruk yağı yerine tereyağı da tercih edilebilir, ancak doğal lezzet için kuyruk yağı önerilir.
- Sebzelerin fazla pişirilmemesi önemlidir; canlılıklarını korumalıdırlar.
- Etin kurumaması için sürekli çevrilerek pişirilmesi gerekir.
Zeyve Kebabı’nın Kültürel ve Coğrafi Önemi
Zeyve Pazarı, Ermenek’in en meşhur piknik ve doğa alanlarından biridir. Yılın belirli dönemlerinde, özellikle yaz aylarında yöre halkı burada toplanır, akan derenin kenarında taş ocaklar yakılır ve bu geleneksel kebap pişirilir.
Zeyve Kebabı, sadece bir yemek değil; birlik, paylaşım ve doğayla uyum içinde yaşamanın somut bir örneğidir. Her yıl düzenlenen etkinliklerde, yüzlerce kişi aynı sac kebabını paylaşır.
Neden Zeyve Kebabı?
- Odun ateşinde yapılan en doğal et yemeklerinden biri
- Sebze ve etin sade ama zengin uyumu
- Karaman-Ermenek mutfağının yerel kimliğini yansıtır
- Doğayla iç içe geleneksel pişirme yöntemiyle ruhu da doyurur
( Karaman.net )
Lokur
Lokur Malzemeleri Nelerdir- 1 su bardağı tahin
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı yoğurt
- 150 g tereyağı
- 25 g maya
- Yeterli miktarda un
Bütün malzemeler karıştırılır ve sert bir hamur elde edilerek mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamurumuzu birer cm. çubuklar yapılır ve kesilir. Hamurumuzu keserken döndererek kesmeliyiz ki lokurlar şekilli olsun, 180 derece sıcaklıktaki fırında kızartılır. Karaman'da hacılarımız hacıdan veya umreden geldiklerinde misafirlere hurma ile birlikte lokur ikram edilir.
( kültürportalı )
BATIRIK
Batırık Malzemeleri Nelerdir- Düğürcük (çok ince bulgur)
- Tahin veya ceviz
- Nenengiç
- Soğan
- Domates
- Taze biber
- Maydanoz
- 7 türlü baharat
- Tuz
- Sumak
- Biber salçası
Düğürcük büyükçe tepsi veya sini üzerine dökülür. Rendelenmiş domates, salça, biber salçası, soğan, ince kıyılmış biber ve maydanoz, kızartılmış tahin, ve baharat ilave edilerek ovulur. Düğürcük yumuşayıp dişe dokunmayacak hale gelinceye kadar ovma işlemi devam eder. Daha sonra küçük sıkmalar haline getirilir. Rendelenmiş ve sumaklanmış soğan, domates, salatalık ve turşu ile yenir. Ayrıca sulandırılarak da yenir. Cevizli, menengiçli, susamlı, fıstıklı şekillerde de yapılabilir.
( Kültürportalı )
Bıldırcın Dolması
Bıldırcın Dolması Malzemeleri Nelerdir- 8 adet bıldırcın
- 1 su bardağı iri pilavlık bulgur
- 1 adet kuru soğan,
- 3 adet domates
- 3 adet yeşil biber
- 250 g tereyağı
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
- Yeteri kadar su
Bıldırcınlar temizlenip, ocakta ütülür ve bir tencerede haşlanır. Soğan ve bir adet biber ince kıyılır. Tavada tereyağında soğan, biber, bir kaşık salça ve bulgur kavrulur. Hazırlanan iç, küçük bir tencerede pişirilir. Pişirilen bu için bir kısmı bıldırcınların içine doldurulur. Zeytinyağı ile 1 kaşık salça karıştırılarak haşlanmış ve doldurulmuş bıldırcınlara sürülür. Bir tepsiye yerleştirilir. Aralarına domates, biber konur ve fırına sürülür. Ayrı pişirilmiş iç malzemeden tepsinin ortasına konarak servis yapılır.
( Kültürportalı )
Yasal Uyarı
İçerik sağlayıcı paylaşım sitesi olarak hizmet veren Wowturkey.com adresimizde 5651 Sayılı Kanun'un 8. Maddesine ve T.C.K' nın 125. Maddesine göre tüm üyelerimiz yaptıkları paylaşımlardan kendileri sorumludur. WowTurkey.com hakkında yapılacak tüm hukuksal şikayetler için [email protected] mail adresi üzerinden bize ulaşıldıktan en geç 3 (üç) gün içerisinde ilgili kanunlar ve yönetmelikler çerçevesinde tarafımızca incelenerek, gereken işlemler yapılacak ve site yöneticilerimiz tarafından bilgi verilecektir.