Edirne denince akla ilk gelen şeylerden biri kuşkusuz meşhur yaprak ciğeridir. İncecik kesilen ciğer dilimleri, una bulanıp kızgın yağda çıtır çıtır kızartılır; yanında kuru biber, cacık ve buz gibi ayranla servis edilir. Ancak mesele sadece ciğerin kendisi değildir — Edirne’de ciğer bir ritüeldir, bir gelenektir, bir sofra muhabbetidir. Peki bu eşsiz lezzetin en iyisini nerede yiyebilirsiniz?
Öncelikle şunu belirtmek gerekir ki, Edirne’de neredeyse her sokakta bir ciğerci bulabilirsiniz. Ancak her biri aynı lezzeti yakalayamaz. Tava ciğerin ustalık noktası, kızartma süresi ve yağın kalitesidir. Gerçek Edirne ciğeri ayçiçek yağında, 190 derecede, saniyelerle ölçülen bir pişirme sürecinden geçer. Bu detayı bilen ustalar, şehrin en çok konuşulan duraklarını oluşturur.
Görsel Kaynak: Anadolu Ajansı
Edirne’nin en bilinen ismi… Hem yerel halk hem turistler için bir klasik. Niyazi Usta’nın ciğeri o kadar ince doğranır ki, neredeyse ağızda erir. Yanında gelen acı biber ve turşu tabağı da deneyimin olmazsa olmazıdır. Öğle saatlerinde sıra beklememek neredeyse imkânsız.
Kentin bir diğer efsanesi. Burada ciğerin yanında soğan salatası, yoğurt ve Edirne usulü kuru biber üçlüsü servis edilir. Lezzetin sırrı ise her gün taze kesilen dana ciğerinde gizli. Aydın Tava Ciğer, hijyen, servis hızı ve porsiyon cömertliğiyle de tam not alıyor.
Tarihi atmosfer sevenler için ideal bir durak. Selimiye Camii’ne birkaç adım mesafedeki bu mekân, hem nostaljik dekorasyonu hem de geleneksel pişirme yöntemiyle öne çıkıyor. Özellikle turistler tarafından fotoğraf molasıyla birlikte ciğer keyfi mekanı olarak tercih ediliyor.
Edirnelilerin “gizli favorisi.” Şatafatsız ama samimi bir esnaf lokantası havasında. Burada ciğerin yanı sıra sakatat sevenler için dalak, böbrek ve yürek tava da bulunuyor. Usta, ciğeri fazla yağ çekmeden pişirmekte ustalaşmış.
Edirne’ye gidip ciğer yemeden dönmek, İstanbul’a gidip boğazı görmeden dönmek gibidir. Bu şehirde ciğer, sadece bir yemek değil, Osmanlı mutfak geleneğinin yaşayan mirasıdır. Her lokmada yüzyıllık bir ustalığın izlerini tadarsınız.
Eğer yolunuz Edirne’ye düşerse, sabah erken saatte yola çıkın ve öğleye doğru bu efsanevi lezzeti sıcak sıcak deneyin. Yanına bir bardak soğuk ayran, biraz da sohbet eklediniz mi, Edirne’deki gününüzü unutulmaz kılarsınız.
Sizce Edirne’nin en iyi ciğeri hangi mekânda yenir?
Yorumlarda kendi favorinizi paylaşın, belki de şehrin yeni gizli lezzet duraklarını birlikte keşfederiz!
Öncelikle şunu belirtmek gerekir ki, Edirne’de neredeyse her sokakta bir ciğerci bulabilirsiniz. Ancak her biri aynı lezzeti yakalayamaz. Tava ciğerin ustalık noktası, kızartma süresi ve yağın kalitesidir. Gerçek Edirne ciğeri ayçiçek yağında, 190 derecede, saniyelerle ölçülen bir pişirme sürecinden geçer. Bu detayı bilen ustalar, şehrin en çok konuşulan duraklarını oluşturur.
Görsel Kaynak: Anadolu Ajansı
1. Ciğerci Niyazi Usta
Edirne’nin en bilinen ismi… Hem yerel halk hem turistler için bir klasik. Niyazi Usta’nın ciğeri o kadar ince doğranır ki, neredeyse ağızda erir. Yanında gelen acı biber ve turşu tabağı da deneyimin olmazsa olmazıdır. Öğle saatlerinde sıra beklememek neredeyse imkânsız.
2. Aydın Tava Ciğer
Kentin bir diğer efsanesi. Burada ciğerin yanında soğan salatası, yoğurt ve Edirne usulü kuru biber üçlüsü servis edilir. Lezzetin sırrı ise her gün taze kesilen dana ciğerinde gizli. Aydın Tava Ciğer, hijyen, servis hızı ve porsiyon cömertliğiyle de tam not alıyor.
3. Kervansaray Ciğercisi
Tarihi atmosfer sevenler için ideal bir durak. Selimiye Camii’ne birkaç adım mesafedeki bu mekân, hem nostaljik dekorasyonu hem de geleneksel pişirme yöntemiyle öne çıkıyor. Özellikle turistler tarafından fotoğraf molasıyla birlikte ciğer keyfi mekanı olarak tercih ediliyor.
4. Meşhur Edirne Ciğercisi Kazım ve İlhan Usta
Edirnelilerin “gizli favorisi.” Şatafatsız ama samimi bir esnaf lokantası havasında. Burada ciğerin yanı sıra sakatat sevenler için dalak, böbrek ve yürek tava da bulunuyor. Usta, ciğeri fazla yağ çekmeden pişirmekte ustalaşmış.
Edirne’de Ciğer Yemek Bir Kültürdür
Edirne’ye gidip ciğer yemeden dönmek, İstanbul’a gidip boğazı görmeden dönmek gibidir. Bu şehirde ciğer, sadece bir yemek değil, Osmanlı mutfak geleneğinin yaşayan mirasıdır. Her lokmada yüzyıllık bir ustalığın izlerini tadarsınız.
Eğer yolunuz Edirne’ye düşerse, sabah erken saatte yola çıkın ve öğleye doğru bu efsanevi lezzeti sıcak sıcak deneyin. Yanına bir bardak soğuk ayran, biraz da sohbet eklediniz mi, Edirne’deki gününüzü unutulmaz kılarsınız.
Sizce Edirne’nin en iyi ciğeri hangi mekânda yenir?
Yorumlarda kendi favorinizi paylaşın, belki de şehrin yeni gizli lezzet duraklarını birlikte keşfederiz!