Kayserinin yerlisi olarak hakikaten çarşıda satılan sucuklar bizim sucuğumuzu ifade etmiyor! Ve eğer Afyonda evde sucuk yapma kültürü yoksa Afyon Sucuğu diye bir şey de yoktur! Afyon sucuğunu yedim ama markasını bilmiyorum ve tadı kesinlikle sucuk tadı gibi değildi. Sucuk sarımsaktan ibaret değildir, sucuk baharattır ve Kayseride 10a yakın baharatla hazırlanırki eti sucuk yapan o baharatlardır.
Tartışmasız Afyon sucuğudur. Lezzeti benzersizdir, sucuğa adını da bilinen tadını da veren Afyon sucuğudur.
Ancak bugün Afyon'a gidin, ya da Afyon sucuğu alın, o tadı bulamazsınız. Afyon sucuğunu asli tadına en yakın sucuk tat sıralaması, şahsi fikrim olarak şu şekildedir : 1- Cumhuriyet 2-İpek 3-İkbal
Dediğim gibi, Afyon'da fabrikalarından günde 15 ton sucuk çıkarmak zorunda olan tesisler, sanayileşmiş düzende bugün için geleneksel Afyon sucuğu tadında sucuk üretememektedirler. Bunun için, gerçek Afyon sucuğunu hala tatmak istiyorsanız, Antalya İzmir kavşak yol ayrımında, yolculara satılan sucukların değil, şehrin içine girerek tarihi çarşı içindeki kasaplar arastasında üretilen ve sadece üretildiği dükkanda satılan Afyon sucuklarından almak durumundasınız.
Bu sebeple Afyon sucuğuna eski tadını kazandırma adı altında kent gündemine gelen proje, bu sucuk tadını yüksek montanlı üretim aşamasına nasıl aktarabiliriz? sorusuna cevap bulmaya çalışmaktadır.
Afyon sucuğuna en yakın lezzet ve kalitedeki sucuğun ise Apikoğlu olduğunu düşünüyorum, yoklukta gerçekten lezzetli sucuk yapıyorlar, pahalı ama yine de eski günlere götürür bilenleri. Tarz olarak Afyon sucuğu mu yapıyorlar yoksa Kayseri sucuğu mu yapıyorlar, veya böyle bir amaç ve endişeleri var mıdır, onu bilemiyorum. Ama iyiler.
Ben küçüklüğümde Afyon'da yaşayıp bir kere bu tadı aldığım için, artık hiçbir sucuktan zevk almıyorum. 1980 - 85'lerden sonra doğup bu tadla tanışmayanlar bu anlamda çok şanslılar, böyle bir dert ve özlemleri yok. Bu, tat tutturamayan firmalara, bugünkü ülke çapına hitaben üretim yapan yukarıda isimlerini saydığım Afyon firmalarının bugünkü sucukları dahil. O yüzden konusu geldiğinde, herkes gibi "bozuldu, ya da bozdular", ya da "Aaa Afyon sucuğu bu muymuş?" diyoruz.
Ancak her halükarda en çok benzeyeni, o günleri en çok hatırlatanı; Cumhuriyet - kalın kangaldır. Bazı kişilerden oldukça iyi övgü alan "Yanturalı" gibi biraz daha yerel markaları tatma şansım olmadığı için yorum yapamayacağım. Belki onlar da çok özelliklidir.
Sucuk kayserininde degil afyonunda sucuk bu topraklarin cikardigi guzel bi lezzet bi duyuma gore sucuk aslinda sivasta baslayip kayserililerin kendine mal ettigi ve iyi pazarladigi bi urundur.
1648 yılında Şam’a düzenlediği bir seyahatin dönüşünde 1649 yılında Kayseri’ye uğramıştır. Kayseri hakkında Evliya Çelebi’nin verdiği bilgiler Seyahatname’nin 3. Cildinde yer almaktadır. Evliya Çelebi, 362. Yıl öncesinde Kayseri’deki sosyal hayat ve şehrin yapısı hakkında detaylı bilgiler vermiştir.
KAYSERİ’NİN BEYAZ UNU, SUCUĞU VE PASTIRMASI
Evliya Çelebi, Kayseri mutfağı hakkında da önemli bilgiler verirken işe beyaz undan başlıyor. Kayseri’de üretilen buğdaydan elde edilen beyaz undan Kayserililer beyaz ekmek yapıyor ki ilk övgüyü bu ekmek alıyor. Sonra bu beyaz un sayesinde türlü türlü börek ve çörek yapıyorlar ki, o tarihte Kayseri’de sıra sıra dükkan var ve hepsi de börek, çörek, yufka, katmer çöreği, baharatlı börekler yapıyorlar.
Asıl şöhret ise 362 yıl önce de sucuğa ve pastırmaya veriliyor. Evliya Çelebi “kimyonlu ve baharatlı et sucuğu” ve “sığır pastırması” hiçbir yerde bulunmaz diyerek Kayseri’nin o tarihte de sucuk ve pastırmada birinci oluşunu tescillemiş oluyor. Hatta Çelebi’nin anlattığına göre, sucuk ve pastırma genellikle Osmanlı payitahtına hediye olarak gönderilirmiş.
Neyin tartışmasını yapıyorsunuz. Saçma sapan şeyler. Sucuk afyon un olsa ne olur kayserinin olsa ne olur. Sonuçta bu iki şehirde bizim ülke topragimiz.Lütfen bu saçma sapan kiyaslamaya son verelim.
Bu, tat tutturamayan firmalara, bugünkü ülke çapına hitaben üretim yapan yukarıda isimlerini saydığım Afyon firmalarının bugünkü sucukları dahil. O yüzden konusu geldiğinde, herkes gibi "bozuldu, ya da bozdular", ya da "Aaa Afyon sucuğu bu muymuş?" diyoruz.
Bazı kişilerden oldukça iyi övgü alan "Yanturalı" gibi biraz daha yerel markaları tatma şansım olmadığı için yorum yapamayacağım. Belki onlar da çok özelliklidir.
