 sayfa 52  |
 |
Vassily20
15 yıl önce - Çrş 07 May 2008, 03:46
Enerji deposu lezzet şöleni ' fıstığın şahlandığı yegane yemek hindistan cevizinin en güzel olduğu an daha neler neler .. Yegane mersinlilerden birisi cezerye .. Çok faydalı tavsiye ederim 
|
|
mertkanarat
15 yıl önce - Çrş 07 May 2008, 03:47
evet haklısın mersin dışındaki tantuniciler pek özenmiyolar mersindeki tantuninin tadı bir başka ...
mersinliler bu tantuniyi iyikide bulmuşlar süper bişey ya bu
|
|
mertkanarat
15 yıl önce - Çrş 07 May 2008, 03:54
MERSİN Kerebiçi
Kerebiçi bilenleriniz vardır, Beyaz bir köpüğün içinde yatan irmikle yapılmış, içi fıstık veya ceviz dolu, içli köfte şeklinde oldukça şekerli değişik bir tatlı. İlk lokmada hoşlanmasanız da devam etmeyi deneyin, çünkü ilk lokma daha önce kerebiçi tadmamış birisi için şaşırtıcı olabiliyor. Bunun sebebi beyaz köpüğün kendisi. Fotoğrafta gördüğünüz Toros dağlarının tepesindeki karlara benzeyen beyaz köpük aslında krema değil; çöven kökünün suyu. Bu değişik tada sonraki lokmalarınızda alışıyor hatta bu taddan hoşlanmaya başlıyorsunuz.
İçliköfte şekline getirilerek yapılan kısmın dışı irmik, yağ, karbonat ve şekerle yapılıyor; içine de fıstık veya ceviz konuluyormuş. Sosunun hazırlanışı ise daha zahmetliymiş: Çöven kökü ıslatılıyor ve ertesi güne kadar bekletildikten sonra beş saat kaynatılıyormuş. Beş saatin sonunda süzülmeye bırakılıyor ve süzülen yeşil su büyük çırpma aletlerinde çırpılıyormuş. Bu çırpma işlemi; yeşil su, beyaz köpük halini alana kadar devam ediyormuş. Bu köpüğe, neredeyse karamelize olacak kadar yoğunlukta şeker ekleniyor ve çırpma işlemine devam ediliyormuş. Her şey bittikten sonra üzerine tarçın serpiliyormuş. İşte kerebiçin pişirilme macerası böyleymiş.
Bu bilgileri Mersin'deki Kerebiççi Oğuz'dan öğrendim. Tabii sonra da çövenin ne olduğunu merak edip biraz araştırdım. Yerli ve yabancı bir çok sitede çövenle ilgili detaylı bilgiler var. Çövenin İngilizcedeki karşılığı suda köpürdüğü için "soapwort"muş. Botanikteki adı ise "Saponaria Officinalis"miş. Çöven, haziran-temmuz aylarında beyaz çiçekler açan, 50-60 cm yüksekliğinde çok dallı, çok senelik, kazık köklü, otsu bir bitkiymiş. Yaprakları sapsız, soluk yeşil renkli, çiçekleri küçük pembe ve beyaz renkliymiş. İnternetten araştırdığımda kökünün sadece bir fotoğrafını bulabildim ama çiçeklerinin oldukça fazla resmi ve fotoğrafı var. Türkiye'de ve yakın doğuda "tahin helvası" yapımında da kullanıldığı için "helvacı çöveni" de denilirmiş. Trakya bölgesinde çöven otundan "köpük helvası" ismiyle beyaz, köpüksü bir helva yapılırmış. Bu ot, çeşitli rahatsızlıkların tedavisinde ve leke çıkarıcı olarak da kullanılırmış. Anadolu'da yirmiyediye yakın çeşidi varmış. Konya, Beyşehir yörelerinde "dişi çöven" olarak anılırmış. Bazı yörelerde ve Kıbrıs'ta ise pişirilerek salamura edilen hellim peynirinin suyuna çöven kökü konulurmuş.
Bu köpüğün meyan kökünden elde edildiğini duymuştum ama doğrusu çövenmiş. Bu konuda sizden gelen bilgileri de bekliyorum.
|
|
Vassily20
15 yıl önce - Çrş 07 May 2008, 04:00
Sözün bittiği an diorum başkada bir şey demiyorum...
SADECE TATMALISINIZ HELEDE RAMAZANDA MÜSLÜMANLAR MERSİNDE GÜN BOYU HİÇ BİR YEMEDEN AKSAM EVE GİDERKEN MUTLAKA ALIRLAR VE YEMEKTEN SONRA BU KEREBİÇ ADEN BAHÇESİ GİBİ GELİR
Çocukken hep müslüman arkadaşlarımın evlerine giderdim kerebiç almışlar yeriz diye sanki satılmıyor başka yerde  çocukluk işte nasıl anlatsam tadını bilmiyorum ama o köftesinin üzerindeki kaymak öyle böyle değil ağızdamı eriyor desemmm tarçınla dansmı ediyor desem bilmiyorum ki
dedim ya tadan bilir diye ... hatta mrsin dışındaysanız hiç tadmayın bağımlılık yapıyor .. ve resmen bir enerji deposu .. tamamen bitkisel ve yağ oranı yok denicek kadar az oda sadece köftesinde kaymağı bir tür soğanlı bitkiden yapılıyor ..
ve özellikle sivilcelere iyi geldiği biliniyor.. çöven sanırım o bitkide ...
İnanın bana güzeldir Türkiyedeki en sevdiğim şeylerden birisi
|
|
mertkanarat
15 yıl önce - Çrş 07 May 2008, 04:14
mersin kerebiçi belli başlı kaliteli yapan yerlerde yılın 12 ayı bulabilirsiniz...
özelliklede kerebiçci oguz veya dondurmacı halilde
|
|
Galik
15 yıl önce - Çrş 07 May 2008, 05:08
Mersinin tantunisi çok güzeldi ya, Baküdede mersinlilerin kafesinde tantuni yedim ama Mersindeki bam başkaydı. Birde değişik bir acılı içki vardi adını unuttum 
|
|
Tayfun75
15 yıl önce - Çrş 07 May 2008, 08:39
en sevdigim tatlidir, ramazanin en guzel yemegidir, cok ozledim Mersinimi
|
|
Özden
15 yıl önce - Çrş 07 May 2008, 09:52
| Alıntı: |
| Mersinin tantunisi çok güzeldi ya, Baküdede mersinlilerin kafesinde tantuni yedim ama Mersindeki bam başkaydı. Birde değişik bir acılı içki vardi adını unuttum |
Şalgamı kastediyorsun sanırım.
|
|
Galik
15 yıl önce - Çrş 07 May 2008, 10:09
Evet, cok sevdim onu. Ehh arkadaslarim var Mersinde, kismet olursa yeniden gelecem oraya 
|
|
mertkanarat
15 yıl önce - Çrş 07 May 2008, 10:50
mersin tantunisiyle mersin şalgamı insanı kendine getiriyor
|
|
| sayfa 52 |
