Türk yemekleri - Tarifler ve nerede ne yenir...

[Fahriye]

(+)

Dün hiç üşenmeden gidip tatlı büfemizdeki tatlıların fotoğraflarını çektim. Niye tatlı diye bir soru aklınıza gelebilir sevgili arkadaşlar; tek nedeni ağzınızı sulandırmak için desem..

şimdi yukarıda resmini gördüğünüz tatlı "içi cevizli üstü fıstıklı baklava" tabi tam adı bu değil, ben daha da uzun bir isim bulabilirim gerçi..

Bir pastane şefimiz var harikalar yaratan! Cevizli baklavanın tarifi daha önce verildi mi bilmiyorum ama ben zaten bu kadar güzelini şu an yapamam, defalarca yapıp el becerisi kazanmak lazım o nedenle içindeki malzemeleri yazacağım, bütün malzemeleri kullanarak, deneyerek, belki de bilen birini izleyerek olayı çözebileceğimize inanıyorum. İnanmak güzeldir, herşey inanmakla başlar  

Bu da hamur yoğurulurken:



(+)

Malzemeler: 1 porsiyon için
5 gr.Un, 0,10 ad.yumurta, 1/2 gr.tuz, 35 gr.ceviz, 70 gr.tereyağı, 60 gr mısır nişastası, 150 gr. şeker.
bu kadar. Her keseye uygun görüldüğü gibi.. gramajlar, 20 kişilik baklavanın 1 kişiye uyarlanmış hali oluyor. Bu durumda, biz gidip hazır yersek daha pratik olacak  

[Metin Arslan]

Arkadaslar,
Buraya yemek tarifi yazamayacagim icin üzgünüm. Icinde bulundugumuz Ramazan ayi münasebetiyle forum konulari arasinda ilk konulardan birisi olmali. Arkadaslarimiz gercekten güzel yemek tarifleri vermisler.  
Hayirli Ramazanlar

[Tunc]

Sonunda Aradim ve Burada Kuru bakla buldum, Baklalarinda Masallahi var Iri iriler...
Ben sizlere Kuru bakla tarifi vericem, Almis oldugum Yarim kilo baklalari Simdiden Suya Koydum... Tarifin devamini yarin Baklalar kendine gelince  vericem.

Aslinda Tarif Pekde Zor degil, Nohut Ve kuru fasulye tarifi ile hemen hemen ayni... Ben icine Ayriyeten Havuc katicam...
Ben Malzemeleri hazirlayayim, Yarina Pek birsey kalmasin..... (sadece Tarifini veriyorum, Malzemeleri Yarin Yemegi yaparken Koyucaz.. Besin degerleri kaybolmasin)

Malzemeler.....
500 Gram Kuru Bakla (Suan Suda Bekliyorlar...)
2 Dis Sarimsak, Ince dilimler ile kesilecek.
Bir Adet Kucuk Boy Kuru Sogan...(Kucuk Kucuk Dogranacak)
Iki  adet Havuc. (Boylamasina Ikiye bolunup daha sonra enlemesine Dilimlenecek..)
Bir Tutam Tuz.
1 Yemek Kasigi Hafif Acili Salca
2 yemek kasigi kadar Zeytin yagi..Karabiber, Kirmizi Pul biber. Baharat ve 3 adet Defne Yapragi..

Nutella Krem Cukolata ve 1 Adet yemek Kasigi.....

Devami gelecek......
22:55 13-10-2005 Ispanya yerel saat.

Evet Kaldigimiz yerden devam ediyoruz...

Malzemelerimizi dun tanitmistik..
Dunden Suya biraktigimiz baklalar sisti. Kabuklarini teker teker cikartalim. Daha sonra temiz yikadiktan sonra bir tencerede orta ateste Kaynatmaya birakalim. (Kultur Mantari yapanlar iyi bilir. Rengi degistigi zaman ayni mantar gibi olurlar. ve yumusarlar.) Kaynayan Kuru baklalar. Kopuk salacaktir, Bu kopuk Bir suzgec veya kepce yardimi ile alinir. Daha sonra sicak suyu suzulup, Soguk sudan gecirilerek Tekrar suyu suzulur ve dinlenmeye birakilir.
Bu arada daha once listesini verdigim malzemeleri hazirlayalim.
Zeytin yagi Derin bir tencereye koyup. Sarmisaklari dilimleyerek tencereye atalim
ardindan Sogani Ince ince dograyarak ayni tencereye ilave edlim,
Ardindan Havuclarida kesip icine atip Karistiralim,
Devaminda Salca,Tuz Biber ve baharatlarimizi  
Iyice karistiralim....
Dinlenmeye biraktigimiz Baklalarida icerisine attiktan sonra iyice karistiralim, Takribi 1-1,5 litre suyumuzuda ilave ettikten sonra iyice karistiralim, Defne yapraklarinida icerisine atalim, Yaklasik 15 dakika Orta ateste, daha sonra kisik atese alarak yaklasik 20 dakika kaynatalim..  Baklalar Nohur gibi inatci olmadiklari icin Daha erken yumusayacaklardir,
Ayni Islemi Bir litreden daha az su ile yapip plaki turu bir yemek de elde edebiliriz..
Afiyet olsun...

Nutella Krem Cukolata ve 1 Adet yemek Kasigi.....
Merak edenler icin Tarifteki Nutella Benim icindi, Pisirme esnasinda iki kasik dolu dolu Nutellayi Goturdum...   Sizler 1 kasiktan fazla yemeyin Sivilceleriniz azar sonra... Bana Dokunmuyor...

Ilerki Gunlerde sizlere Trabzon Usulu Taze Fasulye Tursusu kavurma Tarifi Vericem (Oncelikle Fasulye alip Tursusunu Kurmak gerekiyor) ,
Verdigim tarifler Blakis Kendi uyguladigim Tariflerdir..

Sevgilerimle.....

[ASLI]

Iki gun evvel iftar icin kendi ellerimle sardigim etli lahana sarmasinin tarifini yazmaktan gurur duyarim.
Asli Production presents :


ETLI LAHANA SARMASI

Gereken malzemeler:
1 adet lahana
350 gr. kiyma (dana ve ya koyun kiymasi)
1 su bardagi pirinc
3 yemek kasigi tereyagi
3 yemek kasigi salca
1 cay kasigi biber salcasi (benim salca cok aciydi, acisina gore miktar arttirilabilir)
Tuz
Karabiber
Bir kac sap maydanoz
Misirozu yagi

Yapilisi:

Lahana buyukce bir tencerenin icinde, yapraklari erimeyecek sekilde haslanir. Suyu suzulup soguk sudan gecirilir, yapraklar sarmaya uygun sekilde kesilir. Bir kap icinde kiyma, pirinc, tereyagi, salcalar, tuz, karabiber ve maydanoz yogurulur. Lahana yapraklarinin icine ic har olarak konulup bilinen yontemle dolmalar sarilir. Pisirilecek tencerenin dibine salca ve misirozu yagi ve haslanmis lahananin saplari konulur. Uzerine dolmalar dizilir.. Ustune sicak su ve birazcik daha (istege gore) salca sulandirilip dokulur. (su dolmalarin ustunu kapatincaya dek) Dolmalarin ustune bir ufak tabak kapatilir ki uslu uslu pissinler. Agzi kapali, suyunu cekinceye dek, kisik ateste pisirilir..

Yanina kiymali makarna iyi gider. Servis yaparken yogutla sunabilirsiniz.
Afiyet olsun!

P.s. Italyada lahanalar Istanbul'daki gibi buyuk degil, yarisi buyuklukte. Bu yuzden eger tum lahanayi kullanacaksaniz, kiyma miktari 500 gr kullanilabilir.

[ASLI]

Ramazanin gulu gullac, gullac Ferrara'da yok ben de size sunayim sutlac
Arkadaslar dun yaptigim sutlacin tarifini ve fotografini yolluyorum. Iftardan 1 saat sonra soguk soguk yenilen sutlu bir tatlinin ustune yok degil mi?

SUTLAC  



malzemeler:

   * 1 kg soğuk süt
   * 1,5 çay bardağı pirinç
   * 1 litre su
   * 2 yemek kaşığı pirinç unu
   * 2,5 su bardağı toz şeker
   * üzerine nar

hazırlanması:
1. 1,5 çay bardağı pirinci yıkayıp 1 litre su ile ateşe koyun. pirinçler uzayıp bıraktığı suyu çekene kadar pişirin.

2. soğuk sütü ekleyin. 1-2 defa karıştırıp, kaynamasını bekleyin.

3. bu arada bir kasede 2 yemek kaşığı pirinç ununu 1 su bardağı soğuk su ile ezin. tencerede kaynamakta olan sütten 1-2 kepçe alıp kaseye ekleyin. (pirinç unu ılınmış olmalı)

4. pirinç ununu tencereye ekleyin, arasıra karıştırarak 10 dakika kadar pişirin.

5. 2,5 su bardağı toz şekeri ilave edip karıştırın ve 1-2 taşım kaynatın.

6. sütlacı kaselere paylaştırın. soğuyunca üzerlerine tarçın ya da nar serpin.

[Selen]

Domatesli Biberli Yumurta
Büyükçe bir tavaya yağ, domates ve biber koyup bir sigara yakıyoruz.
Sigaranın külü yere düşmek üzereyse yumurtaları eklemenin zamanı gelmiş
demektir. Yumurtaları kırıp sigaramızı bitiriyoruz. Pişmiştir herhalde,
ocağın altını kapatıyoruz.

Biberli Domatesli Yumurta
Her gün domatesli biberli yumurta yemekten sıkıldığımızda yapabileceğimiz bu enfes yemek tıpkı biberli yumurtalı domates gibi pişiriliyor.

Patates Kızartması
En kolay işlerden biri. Patatesleri soyup parmak gibi kesiyorsunuz ve kızgın yağa atıyorsunuz. Tek yapmanız gereken altını zamanında kapatmanız. Yoksa tencere alev alabiliyor. Bu yuzden sadece tvde pembe dizi varken yapın.

Hazır Pizza
Pizzamizi fırınımıza atıp pişmesini bekliyoruz daha sonra fırından çıkarıp yanık yerlerini bıçakla kazıyoruz. Dikkat edilmesi gereken tek şey kazırken uzerindeki malzemeleri mutfak tezgahına yapıştırmamak.

Hazir Kofte
Bu da nispeten zor bir yemek. Bir miktar sıvı yağı teflon tavaya koyup köfteleri içine diziyoruz. Köfteler tavayla aynı renk olmadan altını kapatmak gerekiyor. O yüzden başında beklemek lazım.

[Tolgaryus]

Özellikle sabah erken saatlerde Bursa dan Balıkesir-İzmir istikametine giderken ,Karacabey çatrağından önce Uluabat tan geçerken sol tarafta bulunan eski köy fırınından (şu anda yenilenmiş durumda ) nefis sıcak bir cevizli ekmek ve fırının yanındaki eski köy bakkalından ( o da yenilendi) süt kokan mihalıç ( umarım doğru yazmışımdır) peyniri alarak köy kahvesinde (sanırım  yenilenmedi   )çay eşliğinde yemek en leziz damak zevklerindendir.

Sizlerinde yol güzergahlarındaki değişik damak zevklerinizi  paylaşmanızı bekliyorum.

[deryadogan]

[Fahriye]

Aslııı, ellerine sağlık, harika olmuş. Canım lahana sarma da istedi, sütlaç da..Senin sütlaç ünlü olmuş, tebrikler! Artık, akşamı nasıl yaparım bilmem..
Ben de dün akşam, pazartesi ve salı yemek için Kırmızı biber dolması yaptım.

Kırmızı biber dolması (zeytinyağlı)  


3 adet kırmızı biber, (çekirdekleri ayıklanmış, içi oyulmuş, organları boşaltılmış )
niye 3 adet diye merak edenler için : annem, memlekete gitmeden önce, muhtelif adetlerde poşetlere hazırlayıp dondurucuya koymuş. Elime, 3 adetlik poşet geldi, ben de bana pazartesi 1, salı 2 adet olmak üzere bitiririm diye onları pişirdim.

Pirinç (göz kararı) ..( nitekim, iyi ayarlamışım hiç artırmadan 3 bibere de yetti)

Dereotu ( göz kararı, tercih ve istek meselesi)

Zeytin yağı, yaklaşık 2 yemek kaşığı (ben yanına fındık yağı da karıştırdım, enerji versin diye)

1 Ad.domates rendelenmiş, 1 yemek kaşığı salça (ben tahta kaşık kullanırım yemek yaparken)

1 orta boy soğan

Tuz, karabiber, 1 çay kaşığı şeker

Yapılışı: Önce, biberlerin oturabileceği bir tencere bulunur. (Mutfak kapsamı alanında) Zira, ben annemin dondurduğu biberlerin uzun ve alt kısımlarının sivri olması sebebi ile, tencere uyduramadım koca tencere setinde. Sonra annemi arayıp fırça çektim. O da bana "yan yatır" dedi. "ee o zaman içindeki malzeme suya düşer" diye isyan ettim. O da bana aynen "a benim acemi ev ve iş hanımı kızım, sadece 1 bardak su koy, dağılmaz hemen pişer" dedi. Ben de öyle yaptım ve sonuçtan memnun kaldım.  

Soğanı ince ince doğradım, zeytin ve fındık yağı ile tahta kaşık eşliğinde, ufak yumurta tavamda pembeleştirmeden sertliğini yatıştırdım, yumuşattım.
Arkasından, salçayı attım, 2 kez kaşığı döndürdükten sonra da rendelediğim zavallı domatesi attım. Bunları, karıştıra karıştıra birbirlerine karşı samimi yaptım.

Aaa, söylemeyi unuttum (yazmayı da) kuş üzümü de attım tavaya en son. Tabi ki, daha önceden ıslattığım pirinçleri ilave ettim. Tuzu, biberi ve şekeri atıp olayı sonlandırdım.

Biberlerin içine bunları teptim. (kaşıkla)

Sonra da, tencereye annemin verdiği ip ucu sayesinde döşedim. Tencerenin muhtelif yerlerinde boşluk kaldı tabi. Burayı nasıl değerlendirebilirim diye düşünürken aklıma patates haşlamak geldi ama hemen vazgeçtim, çünkü biber her ne kadar kabuklu ise de akıl var nizam var; aynı tencereye konmaz.
Bir su bardağı suyu da ilave edince, ocağın altını ateşe verdim. Ama, pişerken 1 bardak su yetmedi, suyu bitince tekrar su koydum.
Başlamışken mutfak işine, arkasından cevizli incir tatlısı da yaptım.
İşte bu kadar. Afiyet olacak akşam inşallah.

[ASLI]

Kofte nasil yapilir?
Sitede biryerlerde bazi erkek uyelerimizin hala koftenin nasil pisirildiginden bi haber oldugunu ogrenince yazmadan edemedim. Buyrun size kofte tarifi:


(+)
Malzemeler:
500 gr koftelik kiyma (ben sut dana kiymasi kullandim fotografta gordugunuz koftelerin yapiminda)
Istenildigi kadar bayat ekmek ici
1 adet ufak sogan
1 adet yumurta
1 dis sarimsak
Maydonoz (maydonozum yoktu kuru maydonoz kullandim)
Tuz
Karabiber
Istenirse kimyon

Yapilisi:
Sogan cok ufak kupler seklinde dogranir, bir dis sarimsak havanda ya da sarimsak sikacaginda dovulur, ezilir. Maydonoz iyice yikanir ve kiyilir. Kiyma, ekmek ici, kiyilmis sogan, sarimsak, yumurta, maydonoz, tuz, karabiber derin ve genis bir kap icerisine konulup butun malzemeler icice gecinceye dek yogurulur. Yogurma islemini uzatmanizda yarar var.
Sonra bir kasenin dibine su konulur. Yogurulmus ancak sekil verilmemis kofteden avuc ici buyuklugunde parcalar alinir, sekil verilecek el kap dibindeki su ile islatilir ve avuc ayasi icinde dairesel sekil verilir.
Sonra teflon tavada kizdirilmis yagda kizartilarak afiyetle yenir. Ben kizarmis fotograflarini su anda ekleyemiyorum zira yaptigim kofteler difrizime kaldirildilar. Pratik turk kadininin canini yiyeyim, sabahtan buzluktan indirdigi kofteleri aksam cozulmus bulan turk kadininin mutfakta 15 dk icinde harikalar yaratmasi tabii ki tesaduf degildir.

Notlar:
1.Ayni kofteyi, blenderde kiydigim tavuk gogsu eti ile de yapiyorum ve cok lezzetli oluyor.
2.Illa dairesel sekil vereceksiniz diye kural yok tabii.. Yaraticiliginizi kullanip kus sekli bile verebilirsiniz.

3.Yanina patates kizartmasi, puresi, pilav, biber kizartmasi iyi gider.

Fahriye'cigim dolmalar pek hos olmus. Kirmizi bibere bayilirimmmm...