Türk yemekleri - Tarifler ve nerede ne yenir...

[ASLI]

Tahinli Kereviz Salatasý

1 adet orta boy karnýbahar,
yarým su bardaðý tahin,
2 diþ sarmýsak,
zeytinyaðý, 1 limonun suyu, tuz, kýrmýzý pul biber.
toz tarçýn

kerevizlerin yeþil yapraklarýný ayýklayýn, dip
kýsrmýný hafifçe oyarak çýkartýn, zedelemeden iri
küpler þeklinde parçalara ayýrýn, içinde tuz ve sirke
bulunan kaynamakta olan suya atarak, yumuþayýncaya
kadar haþlayýn, suyunu süzün. ( aslýnda suyu ayarlý
koyup yumuþama ile suyunu çekmesi ayný ana denk gelse
süper olur ) Sarmýsaklarý ayýklayýn, biraz tuz ile
havanda ezin. Ezilmiþ sarmýsaklara, tahin, limon suyu,
tuz ve zeytinyaðýný katýn, iyice karýþtýrýn,
kerevizlerin üzerine dökün. Salatanýn üzerine, kýrmýzý
pul biber ve biraz tarçýn ekip sofraya getirin.
Tahinli karýþým koyu olduðu takdirde biraz su
ekleyerek inceltebilirsiniz. Tarifte sadece sarmýsaðý
havanda döverken koyulan tuz ile yetinilmiþtir.
Sarmýsaðý baþka bir aletle ezerseniz ayrýca tuz
koymanýz gerekir.

-------------------

Patatesli Yaz Salatasý

4 orta boy taze patates,
2 orta boy domates,
2 sivri biber,
4-5 taze soðan,
1/4 demet maydanoz, taze nane ve taze reyhan
6-7 yeþil zeytin.
Sosu için:
zeytinyaðý,1 kaþýk sirke,
yarým limonun suyu,
yarým çay kaþýðý toz þeker,
1 çay kaþýðý hardal,
1 diþ ezilmiþ sarmýsak,
pul biber, tuz.


Patatesleri yýkayýn, tuzlu suda yumuþayana kadar
haþlayýn, süzüp üzerlerine soðuk su koyun.
Domateslerin kabuklarýný soyun, çekirdeklerini
ayýklayýn, küp þeklinde doðrayýn. Sivribiberlerin
saplarýný kesin, çekirdeklerini boþaltýn, halka
þeklinde doðrayýn. Taze soðanýn kabuðunu soyun,
püskülünü kesin, yuvarlak doðrayýn. Maydanoz, naneyi
ve reyhaný ayýklayýn, saplarýný atýn, yapraklarýný
kýyýn. Patatesleri sudan çýkartýp soyun, küçük küpler
halinde doðrayýn. Domates, sivri biber, taze soðan,
maydanoz, reyhan, nane ve yeþil zeytini katýn,
karýþtýrýn.
Bir kaseye zeytinyaðý, sirke, limon suyu, toz þeker,
hardal, sarmýsak, pul biber ve tuzu koyun, çatalla
iyice çýrpýn, salataya döküp karýþtýrýn. Bu salataya
isterseniz konserve veya salamura balýk, haþlanmýþ et
veya tavuk, küp seklinde kesilmiþ peynir gibi
yiyecekleri ile koyabilir, ayrýca turþu, turp ve marul
da ilave edebilirsiniz.

[ASLI]

Pirinç Salatasý

3/4 su bardaðý pirinç,
2 orta boy domates,
2 taze soðan,
1 sivri biber,
1/4 demet taze nane ve dereotu,
1 kutu ton balýðý konservesi (200 gram),
2 yemek kaþýðý mantar turþusu,
8-10 tane zeytin,
zeytinyaðý, 1 yemek kaþýðý limon suyu, tuz.


Pirinci tuzlu kaynar suya atýp yumuþayana kadar
haþlayýn, süzün, içinde soðuk su olan bir kaba koyun.
Domateslerin kabuðunu soyun, çekirdeklerini çýkartýn,
küçük parçalar halinde doðrayýn. Taze soðanýn dýþ
kabuklarýný, sivri biberin sap ve tohumlarýný
ayýklayýn, halka þeklinde doðrayýn. Nane ve dereotunun
kalýn dallarýný ayýklayýn, ince ince kýyýn. Ton
balýðýnýn yaðýný dökün, bir çatalla ezin. Mantar
turþularýný büyüklüklerine göre iki veya dörde bölün.
Pirinci süzün bir kaba alýn. Üzerine hazýrlamýþ
olduðunuz domates, taze soðan, biber, dereotu, ton
balýðý, zeytin ve mantar turþusunu koyun. Zeytinyaðý,
tuz ve limon suyunu ekledikten sonra iyice karýþtýrýn.
Bu salatayý ton balýðý yerine haþlanmýþ tavuk ve küp
þeklinde kesilmiþ kaþar veya benzeri peynir ile de
yapabilirsiniz. Bu durumda dereotu yerine maydanoz
koyarsanýz daha lezzetli olur. Mantar turþusu yerine
ince doðranmýþ taze kültür mantarý kullanabilirsiniz


----------------

Yeþil Zeytin Piyazi

2 su bardaðý çekirdeksiz yeþil zeytin,
3 taze soðan,
1 diþ sarmýsak,
1 sivri biber,
1 su bardaðý ceviz içi,
1/3 demet maydanoz,
1/3 demet dereotu,
1/3 demet taze nane,
zeytinyaðý,
limon suyu veya nar ekþisi, kýrmýzý pul biber.

Zeytinleri halka þeklinde kesin. Taze soðanlarýn dýþ
kabuklarýný soyarak beyaz kýsýmlarýný doðrayýn.
Sarmýsaklarý ayýklayýn, ince ince doðrayýn. Maydanoz,
dereotu ve taze naneyi yýkayýn, kalýnca dallarýn atýn,
yapraklarýný kýyýn. Ceviz içlerini küçük parçalar
haline getirin. Bütün malzemeleri zeytinyaðý ve limon
suyu ile karýþtýrýn. Servis tabaðýna alýp kýrmýzý pul
biber ile süsleyin. Ýçi biber doldurulmuþ zeytin
kullanýyorsanýz ayrýca pul bibere gerek yok. Bu mezeyi
ceviz yerine kýyýlmýþ badem veya kýyýlmýþ fýndýk ile
de deneyebilirsiniz.

[Tunc]

Sizlere Cok Basit Benim Yoremin Vazgecilmez yemeklerinden bir tarif...
Ozellikle (Sabahlari) ve Ramasanlarda Sahurda Devamli yapilir..

Kuymak (Mıhlama)


1 su bardağı mısır unu
1 su bardağı sıcak su
100 gr. Trabzon tereyağı (Yag Mutlaka trabzon yagi olsun) Lezzeti icin onemli....
150 gr. Trabzon İmansız peynir (Buda Trabzon Peyniri olsun) Arzu ederseniz, Kar erzurum Yorelerinin Cecil Peynirinden de kullanabilirsiniz ben bu sekilde de denemistim Cok lezzetli oluyor...

Tereyağını tencereye koyun. Yağ eridikten sonra mısır ununu dökerek, tereyağı ile kavurun. Un pembeleştiğinde, kaynamış sıcak suyu ilave ederek suyla bir miktar pişmesini sağlayın. Katılaşmaya başlayınca peyniri ilave ederek, 5 dakika peynir ile pişmesini, hafif hafif tahta kaşıkla malzemenin birbirine karışmasını sağlayın. Peynir tuzlu ise tuz ilave etmeyin. Piştikten sonra servis yapın.

[nyavuz]

ermenek ve bozkır taraflarındaki yapılan tahinler le pekmez yemek bunları ekmek ve zeytinle yemek harikadır.

[nyavuz]

merhaba.bir hadimli olarak toroslara has yemekler ve tatlardan bazılarını vermek istiyorum.iller genelde bilinir ama ilçelerinde biraz farklılık olmakta.
tandır hadimde pek bilinmez onun yerine yufka yerler.
eskiden arasına kuru üzüm vs.koyarlarmış.
pekmez,karlı pekmez,yemek kültürü arasında ve dondurma yerini alır...
hamur işlerinden etliekmek yerine sac böreği ve su böreği vardır.
tatlı pekmezlidir tabi,köhtü denilen ve pekmezle yapılan bir tatlıdır...

[Metin Arslan]

Aydin ile Izmir arasinda cöp sis, Nazillide kiymali Pide, Afyon dolaylarinda üzeri yanik sütlac,
Denizli üzerinden Fethiyeye giderken Gölhisar ilcesinde kavurma, 30 km ilerisinde Dirmil ilcesinde kuyu kebabi.Antalyada köfte Piyaz.
Karayolu üzerinde seyehat esnasindaysaniz size bir ipucu. Nerede ne meshur. En iyisi KAMYON soförlerine sorun. (Otobüs soförleri degil) Kamyon soförleri, Türkiye cografyasi üzerinde yemekler hakkinda prof gibidir. En lezzetli yemekleri en hesapli sekilde bu vaziyette yiyebilirsiniz. Rakimi yüksek yerlerde (yayla) seyehat yapiyorsaniz. Mutlaka yemek molasi veriniz. Örnek POZANTI. Temiz yayla havasinda yemek yeme zevkinden mahrum kalmayiniz.

[Bay Bülent]

Izgara Cipura ....Sığacık limanında




(+)




(+)

yanında kalamar tava istemeyi unutmayın...


(+)

[ilyas aydın türken]

Kiremitte tereyağlı alabalık
Sapanca Gölü kıyısında...






(+)

[Selahattin]

Yaprak Dolması.


Sarılışı ve tencereye doldurulmuş hali.Maalesef pişmiş  halini ben de göremedim.

[Yusuf]

Bu basligin yasaklanmasini istiyorum.
Bu saatte, buzdolabi bosken, cepte para yokken,
bu basliga girdim, mahfoldum.
Klavyemi yemek uzereyim, tuslar hos gozukmeye
basladi