Türk yemekleri - Tarifler ve nerede ne yenir...

[Fahriye]

Bu tarif de, benim usulüme göre hazırlanmış HASANPAŞA KÖFTESİ:

Malzemeler 2 kişilik

* 500 gr. yağsız köftelik kıyma
* 1 orta boy kuru soğan
* 1 diş sarımsak
* 1 yumurta
* 1 yumurta sarısı extra
* yenibahar, kıyılmış maydonoz, ufalanmış kuru ekmek içi, kimyon, tuz, karabiber, pul biber
isteğe göre acılı veya acısız olarak ayarlanabilir baharatlar
* 1 orta boy haşlanmış patates
* 1 fincan süt
* 2 kaşık salça
* 1 kaşık tereyağ

YAPILIŞI

Kıymayı, aynı köfte yapar gibi, tüm malzemeleri katıp yoğuruyoruz. Tabi, herşey ince doğranmış olacak, sarımsağı dövüp soğanı paramparça etmeniz lazım. Gücünüz yetiyorsa, o an yorgun değilseniz şöyle 10 dk. kadar yoğurun, kol kaslarınız çalışsın.
Patates ve süt ne işe yarayacak diye merak edenler için söylüyorum : patatesi ezip püre yapın, mümkünse çatal ile yapın. Kolaya kaçıp blender kullanmayın. Sütün ne işe yaradığını azz sonra açıklayacağım..
köfteler 15 dk. dinlensin. ne de olsa çok dövülüp yoğuruldular.
sonra, fırın tepsisini alın önünüze. yağlayın, margarin ile, hafiften.
üzerine, 2 ye ayırdığınız (500 gr lık yoğurulmuş köfteden) parçaları koyun.
parmağınızla ortasını açın, aynı oyulmuş kabak, ya da anneniz yapar ya dolma yaparken tencerede boş yer kalınca, domatesi veya patatesi oyup içini doldurur. Hah! Aynen öyle oyun, oyun ki ortasına patates püresi koyacağız daha.
kaba tabirle, oyulan köfteler aynı kültablasına benzeyecek. Ama, dekoratif olanlara değil de, paşabahçenin (bu bir reklamdır) cam küllükleri gibi.
bu fırın tepsisini şimdi, fırına koyun, hafiften pişsin, 15 dk. kadar. sakın kızartmayın!
çıkartın fırından, köftelerin ortasına püreleri koyacağız. Bir küçük tavaya, ezdiğiniz patatesleri koyun, 1 fincan sütü dökün üzerine, 1 yumurtanın sarısını da. ateşte karıştırın, karıştırın, 2-3 dk.haa tereyağını unutmayın içine.
İşte, bu karışımı, köftelerin ortasına doldurun. Üzerlerine de 1 er domates dilimi kesip koyun, şapka yapar gibi.
sonra, domates salçasını sulandırıp, tepsiye dökün, dilerseniz, köftelerin üzerine.
sonra da, en son aşamada, tepsiyi fırına verin. İyice, domatesler ölene dek kızarsın.
çıktığında yiyemeyeceksiniz! Çünkü, yanında yatmak Ona daha az zarar verecektir!
Afiyet Olsun

BESİN DEĞERİ :
Yağ oranı %50
Patateste potasyum var
Tereyağında az kolesterol vardır herhalde
Kalori miktarı % 1000
Diğer % 200 (a,d,e, z vitaminleri)

[aned]

Topik tarifi bilen var mi ?

Bir de eski meshur Istanbul yemegi olan Fasulya paçasi -
hatirladigim kadari ile galiba içinde tahin vardi ama ismi ile alakasi olmayip paça veya et yoktur.

Bilenlerin lutfen hazirlanis seklini yazmalari rica olunur.

Selamlar

[Emre_Uzan]

A$ure.. Icindekiler: Hersey



(+)

Resimdeki tabaklarin yarisi tarafimdan tarihe gomulmustur.

[ebruturhan]

Hicri takvime göre Muharrem ayının onuncu günü Aşure Günü'dür. Muharrem ayı boyunca evlerde Aşure pişirilmesi de adettendir.

AŞURE
Malzemeler:
2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı nohut
5 su bardağı tozşeker
1 su bardağı kuru fasulye
15 su bardağı su
1 su bardağı kuru üzüm
1 su bardağı küp doğranmış kayısı
1 su bardağı doğranmış kuru incir
1 portakal

Süsleme için:

1 su bardağı kuş üzümü, çekilmiş ceviz içi, Antep fıstığı, Tarçın, nar taneleri

Hazırlanışı:
Buğday, fasulye, nohut ve üzümü yıkayıp ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün buğdayı süzüp büyük bir çelik tencereye alın. 15 su bardağı su ekleyip kaynatın. Üzerinde biriken köpüğü bir kevgirle alıp tencerenin kapağını kapatın ve 30 dakika kaynatın. Fasulye ve nohutu süzüp ayrı kaplarda haşlayın.
Buğday taneleri iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 4.5 saat kısık ateşte arasıra karıştırarak pişirin.
Buğdayın suyu un çorbası kıvamına gelmek üzereyken tozşeker, nohut ve kuru fasulyeyi ekleyin. Portakalın kabuğunu ince ince doğrayıp karışıma ekleyin. Kuru üzüm ve kuru kayısıyı ve inciri ilave edip karıştırın. Birkaç taşım kaynattıktan sonra ateşten alın.
Sıcakken kaselere boşaltın. Soğuyunca üzerini ceviz içi, Antep fıstığı, kuş üzümü, tarçın ve nar taneleri ile süsleyerek servis yapın.
İsteğe bağlı olarak piştikten sonra gülsuyu ve karanfil de ilave edilebilir.
Afiyet olsun...

[Kemal Ozsahin]

[ASLI]

YOĞURT ÇORBASI
Malzemeler :
1/2 su bardağı pirinç
2 su bardağı süzme yoğurt
1 yemek kaşığı un
2 adet yumurta sarısı
50 gr margarin
6 su bardağı tavuk suyu
1 çay kaşığı domates salçası
Nane
Karabiber ve Kırmızı biber
Kimyon
Tuz

Hazırlanışı :
Pirinçleri ayıklayıp yıkayın. 2 su bardağı su ile yumuşayıncaya kadar haşlayın.

Diğer tarafta yoğurt, un ve yumurta sarısını iyice çırpın. Bu karışıma tuz, karabiber, kimyon ve salça ekleyin.Kaynayan tavuk suyuna ilave edin. Hazırladığınız karışımı ekleyin. Kısık ateşte 20 dakika pişirin ve ateşten alın.

Yağı iyice kızdırın. Üzerine kırmızı biber ekleyin. Servis tabağına koyduğunuz çorbayı nane ve kızgın yağ ile süsleyin. Soğumadan servise sunun.

Kaynak: Bigg menu

[Yusuf]

Agizinisi sulandirayim biraz:

Beyti:


Patlicanli kebab:


Iskender:


Yogurtlu sis kebab:


Yogurtlu kebab:


Beyti sarma kebab:


Tavuk sis:

[Murat Tolga Karahanoğlu]

[Tunc]

Sebzeli kalkan fileto-diyet
(1 kişilik)

Malzemeler:
200 gram fileto kalkan balığı
Yarım soğan
Birkaç yaprak ıspanak
1 adet küçük havuç
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
1 adet küçük pırasa
100 gram patates püresi
Güneşte kurutulmuş yarım domates
Havuç sos ve maydanoz sos

Yapılışı:
Balığı ızgarada pişirin. Ispanağı ve soğanı yemeklik doğrayıp, tencerede sote edin. Havucu çok ince doğrayın. Yağda sote edin. Pırasayı haşlayın. Havuçların yanına ilave edip, kavurun. Sıcak patates püresini servis tabağına alın. Üzerine kurutulmuş domatesi ilave edin. Havuç ve pırasayı pürenin üzerine yerleştirin. En üste de ızgarada pişirdiğiniz balığı koyun. Havuç ve maydanoz sosu gezdirip servis yapın.

Havuç sosun yapılışı:
1 adet havucu tuz ve karabiberle haşlayın. Havucu püre haline getirin. Bir miktar zeytinyağı ve su ekleyin. Blendırdan geçirin.
Maydanoz sosun yapılışı:
Bir bağ maydanozun yapraklarını, 1 tatlı kaşığı sıvı yağla mikserde karıştırın.

[ASLI]

Zeytinyagli pirasa

Ellerimle pisirdim. Sunmak isterdim ama ne yazik ki sizinle paylasabildigim sadece fotografi..
Once fotograf begenirseniz tarifi de okuyup uygularsiniz.



(+)


Malzeme
2-3 sap pisara.
2 dis sarimsak,
1-2 havuc,
1/4 bardak pirinc,
1/4 limon suyu,
istenilen miktarda tuz.(1 tatli kasigi),
istege bagli olarak 1 tatli kasigi seker,
6 corba kasigi zeytinyag,
2 bardak su.

Yapilisi
Zeytinyagini tencereye koyun.
Guzelce temizlenmis pirasalari ve havucu egimli olarak dilimle ve tencereye ekleyin.
Pirinci,tuzu,limon suyu ve suyu tencereye ilave edip once kaynayana kadar yuksek ateste, kaynadiktan 5 dakika sonra kisik ateste 30 dakika kadar pisirin.
Limon az gelirse sonradan eklenebilir, fakat fazla koyulan limonu sonradan cikarabilmenin bir yolu olmadigindan, pistikten sonra ilave etmek herzaman daha iyidir.
Afiyet olsun.