Ana Sayfa 1 milyon Türkiye fotoğrafı
Zeytin Ağacı
« önceki   123456 ... 111213   sonraki »
Ana Sayfa -> HABERLER ve SOHBET
cevap yaz
(üye olmadan da mesaj yazabilirsiniz)
sayfa 5
M.O.Dikmen
9 yıl önce - Sal 11 Eyl 2007, 19:13



Selcuk Aral

9 yıl önce - Cmt 15 Eyl 2007, 12:24



ELİF ÇAĞLAR
Tunc

9 yıl önce - Pts 19 Ksm 2007, 18:03



Mehmet Tecirli
9 yıl önce - Pts 28 Oca 2008, 02:42
Zeytin ve Zeytin Yetiştirciliği




En son Mehmet Tecirli tarafından Pts 28 Oca 2008, 02:56 tarihinde değiştirildi, toplamda 3 kere değiştirildi


Figen
site denetçisi

9 yıl önce - Pts 28 Oca 2008, 03:07

Alıntı:
zeytin ihracatı bir önceki yıla göre yüzde 18 artarak 92 milyon dolara ulaşmıştır

Zeytincilik konusunda ciddi bir ilerleme var ülkemizde. Özellikle Almanya' da zeytin tüketimi büyük bir ölçüde Türkiyeden karşılanıyor. Gemlik zeytinini hemen hemen her yerde bulabilirsiniz. Baktat, Namlı gibi gıda sektöründe olan firmalar Gemlikte fabrika kurdular. Fakat bu genelde sofralık zeytini için geçerli. Örneğin yeşil zeytin Almanyada daha çok Ege tarafından, Yunanistandan tercih ediliyor. Zeytinyağ konusunda Ispanya ve Italya' nın bir hayli gerisindeyiz gözlemlerime göre. Bu acaba işlememizden mi kaynaklanıyor? Yani zeytinyağıdaki PH değerini mi ayarlayamıyoruz, yoksa pazarlama da mı yetersiz kalıyoruz?



Mehmet Tecirli
9 yıl önce - Pts 28 Oca 2008, 03:14



Mehmet Tülüce
8 yıl önce - Pzr 02 Mar 2008, 23:36



Cem Sen
8 yıl önce - Pts 03 Mar 2008, 00:41

Alıntı:
SALAMURA TİPİ SİYAH ZEYTİN YAPIMI

1-HASAT: Tabii siyah zeytin salamuracılığında kaliteye etki eden en önemli faktörlerden hasat zamanı ve toplama şeklidir.Olgun meyvede renk kabukta ve ette çeşitlere göre,siyah,Kırmızı kahve-rengi tonlarında değişebilir.Ancak dikkat edilmesi gereken yön sadece kabuk renginin koyulaşması değil,rengin ete de çekirdeğe 2mm kalıncaya kadar işlemesidir.Ha-sat zamanı tarih olarak bölgelere,çeşide ve iklim şartlarına göre değişmekle birlikte Kasım-Şubat aylarında olur.Hasat elle yapılmalı,sırık asla vurulmamalıdır

2-TAŞIMA: Toplanan zeytinler 15-20kğ.’lık plastik kasalarla taşınır,kasaların alt köşeleri 3-5cm kadar yükseltilerek zeytin kasaları arasında hava sirkülasyonu yaratılır,böylece zeytinlerin bozulmaları önlenir.

3-SEÇME VE SINIFLAMA: Salamurhaneye gelen zeytinler dal ve yapraklarından ayrılarak yaralı,kusurlu,hastalıklı ve zararlı vuruklu,farklı olgunlukta daneler ayıklanır.Sağlam daneler boylanır.

4-YIKAMA: Yıkama,zeytinin üzerindeki toz ve toprağın atılmasıyla ilerde oluşabilecek herhangi bir bozulma tehlikesinin önlenmesi gibi temizlik açısından olduğu kadar,zeytinde bulunan acılık maddesinin(oleuropein) atılması açısından da önemlidir.Yıkama ya zeytin dolu havuzlara üstten su verilerek alttan belirli zamanlarda bu suyun atılması veya zeytine su püskürtmek suretiyle yapılabilir.Yıkama süresinin fazla uzun olması,şekerin fazla harcanması,ilerde gaz cebi oluşması gibi sakıncalar doğurabildiğinden 1-2 saatlik yıkamalar yeterlidir

5-TUZLU SUYA KOYMA(FERMANTASYON: Kullanılan fermantasyon kaplarına ayrı bir yerde hazırlanan % 10’luk tuzlu su kabın hacminin 1/3 nisbetinde konur,üzerine zeytin boşaltılır.Kabın ağzı zeytinlerin yüzmesi için kafes şeklinde delikli kapla kapatılır.Sonra en üste zeytinin hava ile temasını kesen tipte uygun kapaklar kapatılır.Başlangıçta gaz çıkışı dolayısıyla kapaklar hafif,sonra sıkıca kapatılır.Zeytin ve salamura arasında bir osmoz olur.Zeytin bünyesindeki suda eriyen maddeler salamuraya geçerken bünyesine tuz alır.Salamuranın tuz oranı düşer,salamura ile tuz oranı arasındaki denge salamura konulduktan 1-1.5 ay içinde kurulur.Bu nedenle başlangıçta haftalık sonra aylık tuz kontrolleri ile tuz ölçülmelidir.Tuz ağırlığı nedeniyle dibe çöker.Sirkülasyon ile salamurada tuz yeknesak hale getirilmelidir.

Fermantasyon için en uygun sıcaklık 20*C”dir.pH”nında 4.5 civarında olması istenir.pH değeri düştükçe zeytinin rengi açılır,yüksek pH”da bozulma ihtimalleri olabilir.Fermantasyon esnasında kapların üst yüzeyleri açık bırakılmaz,çünkü üste gelişen maya ve küfler fermantasyon esnasında oluşan asitliği tüketir ve zeytinde bozulma ve yumuşamalara yol açarlar.

6-HAVALANDIRMA: Fermantasyonu sona eren,tatlılaşan zeytinler sudan çıkarılır.Havalandırmaya tabi tutularak karartılır.Havalandırma süresi içinde kompresörlerle veya kerevetlere serilen zeytinler doğrudan hava ile temas ettirmek suretiyle olur

7-SEÇME-SINIFLAMA: Kararan zeytinler tasnif şeridine girer,yaralı,ezik,özürlü ve açık renkliler ayrılar,zeytin elevatörlerle sınıflandırma kemerine gelerek burada boylarına ayrılır.

8-AMBALAJLAMA: Seçilip boylanan zeytinler kuru ve sulu olarak iki şekilde ambalajlanır.Sulu ambalajlamada zeytinler %8-9 tuzlu su içinde laklı tenekelere konur.Eğer zeytinlerde küflenme sorunu varsa muhafaza amacıyla Potasyum veya Sodyum sorbat yada benzoatlardan faydalanılır.Ayrıca istenirse pasterizasyon yapılır.
Kuru ambalajlamada zeytinlerin suyu hava verilerek veya ısı uygulanarak nem miktarı %20 nin altına düşülür.Nemi azalan zeytinler varaklı polyester polietilen torbalarda havası alınarak veya azot gazı verilerek ambalajlanabilir


http://www.kaptanzeytincilik.com/default.asp?menu ...untu=liste


Mahmut Caner

7 yıl önce - Cum 20 Mar 2009, 03:16
ÇUKUROVA'DA SALAMURA ZEYTİN YAPIMI




sayfa 5
cevap yaz
(üye olmadan da mesaj yazabilirsiniz)
« önceki   123456 ... 111213   sonraki »
Ana Sayfa -> HABERLER ve SOHBET