sayfa 1  |
 |
mehmet karakas7
5 yıl önce - Prş 23 Ağu 2018, 20:56
Sivas Tatlıları
Bu başlıkta Sivas'ımızın tatlılarına yer verip tariflerinide paylaşalım
|
|
mehmet karakas7
5 yıl önce - Prş 23 Ağu 2018, 20:57
Tel Helvası
Un, tereyağında pembeleşinceye kadar karıştırılıp kavrulur. Topakları ezilip elenir ve bir tarafa bırakılır. Diğer taraftan şeker (2 ölçü şeker + 1 ölçü su) kaynatılarak minaye denilen koyuca macun kıvamına getirilir. Şekerin kristalleşmemesi için kaynaması esnasında içine limon suyu veya yeteri kadar limon tuzu atılır. Bir kaşık tatlı alınıp soğuk suya damlatılır. Durumu parmağın ucuyla kontrol edilir. Katılaşmış ise minaye tamam demektir. Hemen ateşten indirilip, her tarafı yağlanmış olan genişçe bir siniye (daha doğrusu bir leğenin içine) boşaltılır. Leğenin yağlanması , minayenin yapışmaması içindir. Bundan sonra tatlının soğuma faslı başlar. Tamamen soğuyunca donmuş minaye içeri getirilir. Bir bıçakla altı kavlatılır. Helvayı çekecek usta ve yardımcıları ellerini iyice yıkarlar. Sininin etrafına dizilip, sıka sıka inceltir ve uzatırlar. Arkasından katlanıp iki ucu bir araya getirilir. Aynı işlem yeniden tekrarlanır. Minaye sıcakken katlamak kolay olur. Asıl ustalık onu kırmadan yapmaktır. 15-20 kez yapılan bu işlem sonucu minaye epeyce incelir. Bu sefer uçlar birbirine yapıştırılıp halka yapılır. 15-20 kez de halkalar inceltilip genişletilir. Tekrar uçlar birleştirilip yeniden sıkılır. Minaye her işlemde ayrı bir kat haline geldiğinden rengi sütlü kahve den beyaza dönüşür. Bu defa yardımcılarda işe koyulur, inceltilmiş bu minaye leğeninin kenarına çeke çeke sağdan sola doğru itilerek sıkılır ve leğene sığmaz hale gelince katlanıp küçültülür. Aynı işlem usanmadan ve ara vermeden devam eder. Yapışmaması için üzerine sık sık un serpilir. İncelir… incelir… incelir… minaye bir saç teli haline gelince sıkma işlemine son verilir. Özenle leğenden alınıp, unları silkelenir ve tepsilere serilir. Soğuması için bir müddet beklenir. Eskiden kolay yutulması için çir (kayısı kurusu) veya üzüm hoşafıyla birlikte sofraya getirilirdi.
https://www.buyuksivas.com/tel-helvasi/
|
|
talha58
5 yıl önce - Prş 23 Ağu 2018, 22:26
Yukarıdaki tel helvadan küçüklüğümde dedemlerle beraber yaptığımı iyi hatırlıyorum. Evlerde yapılan geleneksel bir lezzetti. Şu anda yaygın yapıldığını zannetmiyorum.
|
|
mehmet karakas7
5 yıl önce - Prş 23 Ağu 2018, 22:53
Kışın yakın komşular bir evde toplanılırdı birlikte yapılırdı
güzel günlerdi o zamanlar
|
|
MeteHan!
5 yıl önce - Prş 23 Ağu 2018, 22:54
Kalburabastı
|
|
talha58
5 yıl önce - Prş 23 Ağu 2018, 23:14
Metehan belki de Sivas'taki kadar hiçbir yerde yaygın olmayan bir tatlıyı eklemişsin. Belki ülkemizde çok bilinir ama en yaygın olduğu yer Sivas'tır. Ama Sivas'ta bu tatlıya "Hurma' denilir. Normal bilinen kalburabastı tatlısına göre de bir takım farklılıkları vardır.
Mesela yine Sivas'ta çok yaygın bir başka tatlı da "Sarığı burma tatlısı". Bunun da ismi bazen "Sarı burma" olarak söyleniyor. Elbette başka şehirlerimizde de bilinen bir tatlıdır ama Sivas'ta da oldukça yaygındır. Özellikle bayramlarda baya rağbet görmektedir.
|
|
MeteHan!
5 yıl önce - Prş 23 Ağu 2018, 23:17
Hurma diğer adı biliyorum. En sevdiğim şerbetli tatlılardan biridir
|
|
mehmet karakas7
5 yıl önce - Cum 24 Ağu 2018, 06:23
Yufka Tatlısı
Rahmetli annem Tel Kadayıfı hamurundan yapardı. Açılan yufka, muska şeklinde doğranıp kurutulur tatlı yapılacağı zaman ıslatılıp yumurtaya bulanıp yağda kızartılıp şireye daldırılıp çıkartılır üzerinede kırılmış, ufalanmış ceviz serpilip ılık,ılık servis yapardı.15-20 sene olmuştur bu tatlımızı yemeyeli hala yapanlar vardır inşaallah.
|
|
mehmet karakas7
4 yıl önce - Cmt 01 Eyl 2018, 18:25
Yufka Tatlısı için internette bulduğum görsele bakarmısınız
bu resme bakıpta kim olsada yesek der acaba
|
|
Karakas Mehmet
2 yıl önce - Cmt 29 May 2021, 15:04
3 Bin Yıllık Kadim Türk Tatlısı Kavut Unutuluyor
Seferberlik tatlısı olarak da bilinen Kavut tatlısı, en eski Türk kahvaltılığı olma özelliği taşıyor. Ahlatın fazla yetiştiği bölgelerde rastlanan bu tatlı, aynı zamanda kıtlık zamanlarında Anadolu insanının bulduğu bir çare olarak da biliniyor. Van’da yapılan ve 40 yıl süren kazı çalışmalarında 3 bin yıllık geçmişe sahip olduğu ortaya çıkan tatlı genelde kavurga, bal ve pekmezden yapılıyor. Sivas’ın Altınyayla ilçesi başta olmak üzere birçok köy ve kasabasında da yapılan Kavut tatlısı, Evliya Çelebi’nin Seyehatname adlı eserinde de yer alıyor. Genelde kış aylarında yapılan bu tatlının, yeni tatlı çeşitlerinin çıkmasıyla birlikte yok olmaya yüz tuttuğu düşünülüyor.
|
|
| sayfa 1 |
