Gaziantep'in kurutmalık sebze kültürü oldukça zengindir. Kurutmalık kışa hazırlık i,çin yapılır. Kurutmalık yapılabilmesi için iklimin nem oranının yüksek olmaması ve yazları güneşi iyi alabilmesine bağlıdır. Kurutmalık ile farklı çeşit Gaziantep yemekleri ve dolma yapılır.
