Kars'ta nerede ne yenir, ne alınır?

[Ahmed Akay]

Kars'ta en evvel KAZ yenir.

Doğu yöresinde özellikle Kars ve Ardahan illerinin köylerinde aile bütçesine katkıda bulunmak amacıyla yetiştirilen kazlar meraların yeşil otlarını yiyerek, dağlardan eriyerek gelen kar sularını içerek büyürler. Gezip dolaştıkları ve doğal olarak beslendikleri için bu yörelerin kazları çok lezzetlidir.

Kaz çobanlarının önce yeşil meralarda daha sonra biçilmiş arpa ve buğday tarlalarında otlatarak büyüttükleri kazlar ilk karın düşmesiyle kesilmekte, tuzsuz yada hafif tuzlu olarak derin dondurucularda saklanmaktadır. Bir kısmı da tuzlanarak güneşte kurutulmaktadır.

Damak tadı tercihine göre kimileri tarafından kesilir kesilmez derin dondurucuda saklanan kazlar, kimileri tarafından ise güneşte kurutulmakta ve bu kaz etleri tercih edilmektedir.

Kars Evleri Yöresel Yemekleri adlı mekandaki soframız. Bir bütün kazın dört porsiyona bölünmüş hali ...


(+)

... ve yakın çekimler


(+)


(+)

[Kurtuluş21]

Kars Kaşarı, Gravyer Peyniri... Tabiki

Kars özgün bir kimliği olan nadir kentlerden bir tanesidir, ilk fırsatta ziyaret edilmeli.

[Ahmed Akay]

Türkiye'nin en lezzetli eski Kaşar peyniri Kars'da üretilir. Kaliteli bir eski kaşar peyniri; sarımtırak renkli, parlak ve kesildiğinde ufalanmamalıdır.

Bu yaz Kars'ta aldığım eski kaşar


(+)

Geleneksel olarak kaşar peyniri, inek ve koyun sütünden yapılır. Genel olarak tekerlek biçiminde, sert, sarımtırak bir peynirdir. Saf koyun sütünün işlenmesi ve %3 oranında tuzlanmasıyla hazırlanır.

Kaşar peyniri hazırlandıktan sonra altı ay kadar çuval içinde buzhanede bekletilip eskimesi sağlanır. Kabuk bağlayarak eskitilen kaşara ‘elleme peyniri’ denir. Bekleme esnasında dış yüzeyi küflenen peynir çok lezzetli olur ve tadını bu küften alır. Kaşar peyniri soğuk bir yerde iki hatta üç yıl sakalanabilir.

[Ahmed Akay]

Yemekten sonra Kavut Tatlısı ...
Kuzey Doğu Anadolu bölgesinde yöresel tatlılardan biri olarak kabul edilir.


(+)

Malzemler konusunda yöresel küçük farklılıklar olabilir.
Sıvıyağ veya tereyağı ve un bir tavada, un yağını çekip rengi koyulaşıncaya kadar kavurulur.
Un olarak kavurga unu veya öğütülmüş mısır buğday susam karışımı kullanılır.
Kavrulmuş un servis tabağına alınıp üzerine pekmez veya bal gezdirilir. (şerbette olabilir).
Sanırım Van'da üzerine birde ceviz serpilerek servis ediliyor.

[Ahmed Akay]

Yemek ve tatlıyı yedikten sonra, sıra geldi yediklerimizi eritmeye.

... ve Kars Kalesine çıkıyoruz. Arabayla da çıkılabiliyor. Lakin yaya çıkmak daha makbul.

Kars Kale Cafe'de hem yorgunluk kahvesi içersiniz, hem de Kars'ı seyretme imkanınız olur.


Kale burcundan kale meydanı ve Kars Kale Cafe

(+)


(+)



(+)



(+)


(+)

... ve Kars seyri

(+)