Ana Sayfa 915 bin Türkiye Fotoğrafı
Anadolu'nun en lezzetli ve zengin mutfağı ??
« önceki   123 ... 91011 ... 262728   sonraki »
Ana Sayfa -> HABERLER ve SOHBET
cevap yaz
(üye olmadan da mesaj yazabilirsiniz)

Anadolu'nun en lezzetli ve zengin mutfağı ?
Ege Mutfağı
11.8%
 11.8%  [42]
Karadeniz Mutfağı
6.5%
 6.5%  [23]
Antep mutfağı
35.8%
 35.8%  [127]
Adana mutfağı
15.5%
 15.5%  [55]
Konya mutfağı
16.3%
 16.3%  [58]
Hatay mutfağı
8.5%
 8.5%  [30]
Akdeniz mutfağı
5.6%
 5.6%  [20]
Toplam Oy : 355

MeteHan!
3 yıl önce - Pts 08 Ağu 2011, 13:26
Gaziantep yemekleri...


İlk aklıma gelenler

Yuvalama ( bu asla çorba değildir. )

Balcan kebap

Ali nazik

Şiveydiz

Söğürme

Tabi baklava ve fıstıklı katmer.


bilal21
3 yıl önce - Pts 08 Ağu 2011, 13:28

Alıntı:
Yuvalama ( bu asla çorba değildir. )

Balcan kebap

Ali nazik

Şiveydiz

Söğürme

Tabi baklava ve fıstıklı katmer.


Patlıcan kebabı bildiğimiz kebabın arasına patlıcan konulmuş hali, diğerlerini ilk defa duydum ama sadece bu kadarsa çok azmış.

Ayrıca Antepin bazı şeyleri kendine mal ettiğini biliyoruz. Mesela antep fıstığı? Urfaya ait olan fıstık antepe mal edilmiş.


En son bilal21 tarafından Pts 08 Ağu 2011, 13:34 tarihinde değiştirildi, toplamda 1 kere değiştirildi


Ahmet Özbuluk

3 yıl önce - Pts 08 Ağu 2011, 13:33

bununla ilgili bir başlığımız var... ziyaret ederseniz istemediğiniz kadar yemek çeşidini görebilir siniz?

hani
3 yıl önce - Pts 08 Ağu 2011, 13:42

Kayseri mutfağı neden yok şıklarda; Konya neden var mesela; Konya'nın etli ekmekten başka bir şeyini duymadım.


Yunus Kısacık

3 yıl önce - Pts 08 Ağu 2011, 13:44

Malatyaya gelip bir Anali kizli yemenizi tavsiye ederim. Gurbetteyim özledim Anali Kizliyi,Malatya yemeklerini


skemal42
3 yıl önce - Pts 08 Ağu 2011, 13:48

Alıntı:
Konya neden var mesela; Konya'nın etli ekmekten başka bir şeyini duymadım.

Yöresel mutfaklar senin duyumlarına göre mi değerlendirilecek?
Duymadıysan kendi eksikliğin.
Ankete bakılırsa bir çok kişi duymuş.
Antep mutfağı tartışmalı hale geldiyse 1.liğe de talibiz bu arada


Ahmet Özbuluk

3 yıl önce - Pts 08 Ağu 2011, 13:51

Alıntı:
Dünya' da lezzet bakımından en zengin mutfaklar.
1- İtalyan mutfağı
2- Gaziantep mutfağı
.
Gaziantep Yemekleri
Gaziantep Mutfağı, seneler boyunca geleneklerinin ve yöresel damak lezzetinin zenginliği ile ülkemiz ve dünya mutfakları arasında ayrıcalıklı bir yere sahiptir. Gaziantep mutfağında ilk bakışta dikkati çeken en önemli husus, kullanılan malzemede gösterilen titizliktir. Yemeği oluşturan tüm malzeme büyük titizlik içerisinde seçilmekte, değişik tat ve lezzet veren baharatlar, salçalar ve karışımlar yemeklerde bol miktarda kullanılmaktadır. Gaziantep yemeklerinde, yemeğin güzelliğinde, lezzetinde malzemenin niteliği kadar yemeği pişirenin ustalığının ve el becerisinin de payı büyüktür.

Gaziantep Yemeklerinin Başlıcalar Şunlardır;
Köfteler
İçli köfte, Çiğ köfte, Ekşili köfte, Ufak köfte, malhıtalı (mercimek) köfte, yoğurtlu ufak köfte.

Kebaplar

Kuşbaşı (tike) kebap, kıyma kebabı, patlıcan kebabı, soğan kebabı, simit kebabı, ciğer (cağırtlak) kebabı vb.

Diğer Yemekler

Yuvarlama, lahmacun, karışık dolma, maş çorbası, beyran, şiveydiz, yaprak sarması, çağla aşı, kabaklama, börk aşı, doğrama, kaburga dolması, borani, alinazik, yoğurtlu patates, meyhane pilavı, pişi böreği v.s.

Tatlılar
Baklava, bülbülyuvası, künefe, burmalı kadayıf, Antep fıstığı ezmesi, sarma, katmer

Hemen, hemen herkesin hayran olduğu Antep yemeklerindeki can değerlik, yalnız pişiren keyvanilerin (iyi yemek yapanlar) becerikliliklerinden değil, yörenin toprağında, suyunda ve havasındaki özellikler nedeni ile burada üretilen bitkisel ve hayvansal ürünlerdeki yüksek aroma ve tadın da payı önemlidir. Antep Mutfağının bazı özelliklerini şöyle sıralayabiliriz:
1 - Yörede etli ve sebzeli yemeklerin çoğu; yoğurtla pişirilir.
2 - Kazan yemeklerinde kabın kalın, ateşin harsız olması yeğlenir.
3 - Etli yemeklerde hayvan gövdesinin hangi bölümünün hangi yemeğe yakıştığının bilinmesi. Örneğin; bamyaya boyun eti, lahmacuna, döş ve kaburga eti, şiş kebabına küşneme (bonfile), çiğköfteye but eti iyi olur.
4 - Yemeklerde kullanılan ürünlerin yerli olması yeğlenir.
5 - Yemeklerde kullanılan baharat değişiktir. Örneğin; yoğurtlu yemeklerde haspir (safran) veya nane, bazı yemek ve çorbalarda tarhın, ciğer kebabında kimyon, aşurede rezene, sütlaçta tarçın.
6 - Başka yörelerde kelle-paçanın derisi yüzülerek kullanılır. Oysa, burada derisi yüzülmez, ütülerek temizlenir (eskiden bu işi kalaycılar harlı ocaklarında ücretle yaparlardı).
7 - Her yerde bir ya da iki çeşit ekşi kullanılırken burada tam yedi çeşit ekşi bulundurulur ve yemeğine göre kullanılır. Limon, limon tuzu, koruk, koruk pekmezi, sumak tozu, sumak ekşisi, nar ekşisi. Örneğin: Bamyaya koruk, sarmaya erik, lahana ve pancar sarmasına nar ekşisi, sulu salataya sumak ekşisi.
8 - Hem sağlık hem tat ve iştah verici olan taze sarımsak çok yemekte kullanılır, öyleki sarımsak aşı diye tek başına bir yemek ya da yarı yarıya katıldığı bakla tavası vardır.
9 - Lahmacunun harcına soğan değil, sarımsak demet demet doğranır. Bol maydanoz, domates biber ve baharattan başka yoğurt da konup fırına verilir. Yerken, söğürtülen tohumsuz patlıcanla dörde katlanıp ağızlanır.
10 - Dolmalar çok ince oyulur, içinde kıyma değil pirinç veya bulgur yoğunluktadır. Pişirirken altına ilikli kemik, bol ekşi, sarımsak ve nane kullanılır.
11 - Çiğköfte sert simit, buz ve limon kabuğu ile yoğrulur. Yoğururken su yerine domates suyu kullanılır.
12 - Başka yörelerde yapılmayan zeytin piyazı çok güzel bir katıktır. Kırık zeytin (taşla dövülerek çekirdeği alınmış) bıçakla kıyılır; una ceviz içi, nar, tuz, biber, kimyon ve 13 - Tahin ve pekmez bile çok kolay olmasına rağmen burada ateş üstünde eritilerek karıştırılır, daha can çekici olması sağlanır.
14 - Mevsiminde bol bol yenen marul pekmeze batırılarak yenir.
15 - Buğday haşlamasına yörede HEDİK denir. İyice haşlandıktan sonra ceviz içi, nar tanesi, rezene, tarçın ve toz şeker konup ikram edilir. Bunu özellikle çocuklar çok sever.
16 - Yaz boyu tüketilen kavun ve karpuz çekirdekleri yıkanıp kurutulur ve gerektiğinde kavrularak tuzlanır, eğlencelerde kuru yemiş olarak harcanır.
17 - Baharın ilk günlerinde sütler ısıtılıp geniş kaplarda ayaza konur. Sabahleyin fırından kaymak için özel hazırlanmış yarı pişmiş yumuşak ince pideler alınır; ustalıkla pidenin bir yüzü kaplardaki süte değdirilerek kaymağın ekmeğin yüzüne yapışması sağlanır. Bu kaymaklı ekmeğe şeker, bal ya da pekmez katarak yenir.
18 - Bu yöreye özgü, baharda kumlu arazide oluşan patates görünüşlü bazı yerlerde domalan, burada, keme dedikleri okkalı bir mantar vardır. Bunun, çok can çekici kebabı, tavası, sulu yemeği ve dolması yapılır. Kış için de kurutulur.





Baklava Ve Tatlılar


Lahmacun


Gaziantep Mutfağı Deyince
Aklımıza yalnız "ocaklık" dediğimiz dört duvar arası, yanan ocak ve kaynayan kazan gelmemelidir. Antep mutfağı, bir hazinedir, bir güzel sanattır. Aracı ile, gereci ile pişireni ile ürünü ile yiyeni ile bir uygarlıktır, bir kültürdür. İnsanoğlunun diğer yaratıklardan bir ayrımı da doğada yetişen tüm bitki ve hayvanlardan elde ettiği yiyecekleri türlü yöntemlerle biçim ve tadını değiştirerek çekici ve iştah açıcı duruma getirip tüketmesidir. Yaklaşık beş bin yıl önceki uygarlıkların örenlerinde mutfak bölümlere ve buralarda kullanılan taş, toprak, ağaç ve metalden yapılmış araçlara rastlanılması insan yaşamında yemek kültürünün de çok eskiye dayandığını kanıtlamaktadır. Eski dünyalılar: Yenidünya (Amerika)'nın keşfinden sonra bilmedikleri yüzlerce çeşit meyve ve sebze ile özellikle, Ant dağlarından patates, Şili, Peru ve Meksika'dan domates, patlıcan, kırmızı ve yeşilbiberle tanışmışlardır. Yıllar içerisinde bu ürünler önce Afrika'da ve Hindistan'ın uygun ortamdaki topraklarında yetiştirilmiş sonra da Asya ve Avrupa'ya yayılmıştır. Bu arada uygarlıkların beşiği Mezopotamya da bu yayılımdan payını almış ve mutfağını zenginleştirmiştir. Mezopotamya'da: En uygar topluluğun yaşadığı Anadolu'nun doğuştan sanatçı ve yetenekli evlatları bu zenginlikten yararlanarak her alanda olduğu gibi yemek yapımındaki hünerleri ile de, diğer yöreleri geçerek, mutfaklarında daha güzel, daha iştah çekici nice çeşitler geliştirmiş ve sofralara sunmuştur. Kırk yıl öncesine kadar mutfakla ilgili gelenek ve göreneklerini sürdüren Gazianteplinin beslenme ile ilgili özelliğinden kısaca söz etmek konumuzu aydınlatmak için yararlı olacaktır. Antepli karınca kadar çalışkandır. Her ailenin bebeklikten kurtulmuş tüm bireyleri, bahardan başlayarak güz sonuna dek kış dönemi için yoğun bir hazırlık devresine girer. Antepli kadın doğal lideri bulunduğu aile ekibi ile bu çetin ve uzun çalışmaları akraba ve komşularının da ciddi yardımları ile tasasız sürdürür ve rahatlıkla bitirir. Böylece evde, kuruluklar, salçalar, reçeller, nişasta, bulgurlar, turşular ve şire hazırlama çabaları tamamlandığında evin erkeği de çarşıdan ve pazardan alınacak malzemeleri (peynir, yağ, odun, kömür, lambalık gaz, zeytinyağı, pekmez, bal, tahin, tah pekmezi, nohut, kuru fasulye, mercimek, maş, lolaz, bakla, patates, şeker, tuz, baharat, çay, kahve, ıhlamur, ceviz, Antep fıstığı, badem, çam fıstığı, üzüm, incir, sabun, kil, tütün, sigara kâğıdı, kibrit ve yumurta) sağlamış olur. Gece ayazı başladığında da aylardan beri evde besiye çekilen topaçlık koyun kesilip topaçlar yapılınca kış hazırlığı tamamlanmış olur. Gaziantep mutfağı denince kimi çarşıdan, pazardan alınan, kimi bağ, bahçe ya da evlerde yapılan bu gereçler mutfakta, kilerde, haznada, bardakaltında ya da mağarada pişiricinin emrine amadedir. Antepli her hanım; bazı beylerin ve aşçıların bildikleri yerel yemek ve tatlılar, yerine, yemekleri gününe ve gereğine göre yapar. Bu yemeklerin ne olduğu hangi araç ve gereçlerle yapıldığını açıklayacağız; ancak nasıl yapıldığını ve püf noktalarının belirtilmesini yerel KEYVANİ ( iyi yemek yapan)'lere bırakmayı uygun bulduk.
1- Etli Yemekler,
2- Pilavlar,
3- Börekler,
4- Zeytinyağlılar,
5- Piyazlar,
6- Salatalar,
7- Cacıklar,
8- Turşular,
9- Yeşillikler,
10-Kızartmalar,
11- Tatlılar,
12 Yumurtalılar, Mezeler.

Sade Etler:

Beyin haşlama, Beyran, Et haşlama, Kara kavurma, Kellepaça,

Salçalı Etler:

Ciğer yahni, Et kızartması, Daraklı tavası, Topaç eritmesi, Erik tavası.

Yoğurtlu Etler:
Butanya, Çağla aşı, Çiğdem aşı, Sarımsak aşı, Şiveydiz, Ufak köfte, Yoğurtlu fasulye, Yoğurtlu kabak dolması...


Etli Malzemeler:

Bakla tavası, Bamya tavası, Borani, Çağla aşı, Doğrama, Domates tavası, Ebe gümeci, Etli ıspanak, Etli kabak, Etli mercimek, Kabaklama, Kazan kebabı, Keme tavası, Kenger tavası, Kilis kebabı, Kuru fasulye, Lolaz aşı, Nohut yahnisi, Patates, Patlıcan musakkası, Patlıcan oturtması, Soğan yahni, Söğörme, Taze fasulye, Türlü, Yarımtava...


Dolmalar:

Acur dolması, Biber dolması, Domates dolması, Havuç dolması, Haylan kabağı dolması, Hıyar dolması, Kabak dolması, Keme dolması, Mıhşı, Mumbar dolması, Patates dolması, Patlıcan dolması, Yaz dolması (nakışlıdolma), Yoğurtlu kabak dolması, Soğan dolması... Tüm bu dolmalar pirinçle, bulgurla bazıları da firik ile yapılır.


Sarmalar:

Lahana sarması, Marul sarması, Pancar sarması, Yaprak sarması... Bunlar da pirinçle ya da bulgurla olabiliyor.


Kebaplar:

Ali nazik, Altı ezmeli kıyma, Altı ezmeli tike kebabı, Altı ezmeli tavuk şiş, Adana kebabı, Ayvalı kebabı, Beyti kebap, Böbrek, Yürek şiş, Cartlak kebabı, Ciğer kebabı, Domatesli kuş başı, Domatesli kıyma kebabı, Döner, Elma kebabı, Keme kebabı, Kıyma kebabı, Koç yumurtası, Külbastı, Patlıcan kebabı, Pirzola, Sarımsak kebabı, Simit kebabı, Sebzeli kebab, Soğan kebabı, Tavuk şiş, Terbiyeli şiş, Vali kebabı, Vişneli kebap, Yeni dünya kebabı, Yoğurtlu kebap, Yarım tava...


Köfteler:

Akıtmalı köfte, Arap köftesi, Arap köftesi (patatesli), Analı kızlı, Ekşili köfte, Ayvalı ufak köfte, Çiğ köfte, Ekşili ufak köfte, Enginarlı ufak köfte, Haveydi köftesi, İç katması, İçli köfte, İçli yapma kıymalı köfte, Közleme, Maltıhalı köfte, Mişviyye, Patatesli yapma, Simit kebabı, Sini köftesi, Tene katması, Topaçlı köfte, Yağlı köfte, Yapma, Yoğurtlu ufak köfte, Yumurtalı köfte, Yuvarlama.

Pilavlar:
Börglü pilav, Bulgur pilavı, Ciğerli pilav, Domatesli bulgur pilavı, Domatesli pirinç pilavı, Etli bulgur pilavı, Etli pirinç pilavı, Etli firik pilavı, Firik pilavı, Firikli simitaşı, Havuçlu pilav, Hindili pilav, Kapamalı pilav, Lolazlı pilav, Mercimekli bulgur pilavı, Mercimekli pirinç pilavı, Maltıhalı pilav, Meyhane pilavı, Mukaşşerli pilav, Müceddere (zeytinyağlı), Nohutlu pilav, Özbek pilavı, Patlıcanlı pilavı, Pirinç pilavı, Pirpirimli pilav, Simit aşı, Şehriyeli pilav.

Börek:
Baklava böreği, Kabak böreği, Karnıyarık, Lahmacun, Puf böreği (peynirli, pirinçli, kıymalı), Suböreği (kıymalı, peynirli), Şiş börek, Tarhınlı peynirli börek, Zeytinli börek.

Müceddere, Kabak içi kavurması, Yalancı dolma, Yaprak sarması.

Kızartmalar ve soğuk mezeler:
Fasulye piyazı, Lolaz piyazı, Maş piyazı, Patates piyazı, Zeytin piyazı, Yumurta piyazı... Antep salatası, Domates salatası, Çoban salatası, Soğuk Turşu... Salatalar marul, hıyar ve domatesle yapılır, ancak, koyu yemeklerin yanına malzemesi çok ince kıyılmış bol maydonozlu biberli ve ekşili çok sulu bir tür salataya alışılmıştır. cacığı, Marul cacığı, Maydanoz cacığı, K.Pancar cacığı, Semizotu cacığı, Turp cacığı, Yarpuz cacığı... At elması turşusu, Biber (kırmızı ve yeşil) turşusu, Çelem turşusu, Domates turşusu, Fasulye turşusu, Havuç turşusu, Hıyar turşusu, Hıta (acur) turşusu, Kelek turşusu, Kırmızı pancar turşusu, Koruk turşusu, Lahana turşusu, Marul turşusu, Patlıcan turşusu, sarımsak turşusu... Kurusoğan, Marul, Maydanoz, Salatalık, Taze sarımsak, Taze soğan, Tere, Turp... Balık, Beyin, Biber, Domates, Havuç, İçli köfte, Öcce, Patlıcan, Puf böreği, Semsek, Şalgam, Yapma, Yumurta, Yumurtalı patlıcan...
Hamur Tatlıları:

Baklava (fıstıklı, cevizli, kaymaklı) bu gün 16 türü vardır. Künefe (fıstıklı, cevizli, kaymaklı, ağızlı, peynirli ve burma). Katmer (fıstıklı, kaymaklı) Lokma, Müşebbek ve fukara künefesi, Taş kadayıfı.

Helvalar:
Haç helvası, İrmik helvası, Memiye helvası, Un helvası, Peynirli un helvası, Kaymaklı un helvası, Pekmezli un helvası, Pekmezli nişasta helvası, Kuymak, Mamul, Şekerli kake, Şekerli-peynirli karnıyarık. Tahin helvası, Pekmezli tahin helvası, Cevizli helva, Fıstıklı helva, Leblebili helva, Küncülü helva, Unlu helva, Tel helva, İçli tel helva, Fıstık ezmesi... Reçeller: Reçeli yapılabilen her meyvenin reçeli yapılır; ancak, Kabak, Ham ceviz, Körpe patlıcan, Haylan kabağı kabuğu reçeli yöreseldir...
Serinleticiler:

Meyan şerbeti, Tah (ağacında çürümüş ve ekşimiş üzümden yapılan pekmez) şerbeti, Urmu dut (ekşi siyah dut) şerbeti, Gül şurubu, Limonata, Üzüm suyu, Pekmez şerbeti, Koruk şerbeti, Karsanbaç (karla pekmez karışımı), Haytalı (sütlü pelte, gül şurubu ve karla yapılır).

Şıra Grubu:
Sucuk (cevizli, fıstıklı, bademli), Besni küpüklü sucuk (ceviz, fıstık) Bastık, Muska (ceviz, fıstık, badem) , Tarhana (simit ve bastıkla pişirilir, dilimlenir), Dilme, Ölbe tarhanası (tarhana, ceviz, fıstık, badem, zencefil, karanfil, tarçın ve bazı baharatlarla yapılan güçlendirici bir macun) ve Pekmez...
Hoşaflar:

Her yerde yapılanlardan başka pekmezle pişirileni vardır.



Diğer Tatlılar:

Aşure, Pekmezli aşure, Bastık (nişasta ile pişirilen üzüm suyu peltesi), Bastık kızartması (bastık yapılan şıradan katlanarak yumurtaya batırılıp yağda kızartılır), Tarhana eritmesi (tatlı tarhananın doğranarak yağda eritilip ceviz içi ve tarçın ilavesiyle yapılan kahvaltılık bir tatlı), Küsbe akıtması (susamdan çıkan tahin tortusunun pekmezle eritilmesi), Şirinli şora (bulgur ve pekmezle yapılan bir çorba), Pekmezli kuymak, Nefse emi (41 çeşit baharat ve bal ile yapılan bir macun bu yalnız lohusalara yedirilir ve hamamda kırkıncı gün tenlerine sürülür), Güllaç, Muhallebi, Sütlü (sütlaç), Zerde, Muni (döğme ile pekmez pişirilir; emzikli kadınlara verilir), Tahinli pekmez (ateş üzerinde karıldığı için diğer yörelerden farklıdır), Ağızlı pekmez (lorla pekmez karışımı), Fakıbeyni (kaymaklı yoğurtla pekmez karışımı)...

Yumurtanın etten ucuz, besleyici, lezzetli ve çok kullanılır olması nedeni ile Antepliler de diğer yöreler gibi mutfağında çok eskiden beri kullanmaktadır. Antepli yumurtayı bazen, rafadan, haşlama, kızartma olarak tek başına; bazen, kıyma, peynir, topaç, yoğurt ve sebzelerle birlikte kullanır. Kıymalı yumurta, Pastırmalı yumurta, Sucuklu yumurta, Menemen, Sarımsaklı yoğurtlu yumurta, Öcce (soğan, sarımsak ve maydanozla çırpılarak özel tavada zeytin yağı ile kızartılır ve ekmek arasında yenir). Mücver (kabak içi ile çırpılıp kızartılır). Fırında pişirilen her çeşit böreğin harcına girer. Köftede, ıspanakta, baklada kullanılır. Ayrıca baklava, börek ve birçok tatlının hamurunda, bazı çorbaların ve yoğurtlu yemeklerin terbiyesinde, bazan da yemeklerin dağılmaması için kullanılır. Humus (nohut, tahin, limon, kimyon, zeytinyağı), Babagannuş (patlıcan püresi, soğan, limon, zeytinyağı), Muhammara (biber salçası, domates salçası, ceviz içi, kimyon, zeytinyağı, ekmek içi ve nar pekmezi).

Önceleri Antep mutfağına balık pek girmezdi. Yılda bir, iki kez Birecik (Fırat)'ten ya da Hatay (Amik gölü)'dan kefal ve yayın balığı geldiğinde, makara, makara kesilir limon, salça, sarımsak ve kişniş ile terbiye edilerek, yağda kızartılıp yenir. Günümüzde donduruculu ulaşım araçlarının sağladığı kolaylıklarla sahildeki şehirlerde bulunan balık çeşitleri günü gününe satılmaktadır. Bu nedenle yöre sofrasında balık yemeği çeşitleri sofraları süslemektedir. Yine önceleri yörede bilinmeyen pırasa, kereviz ve yerelması gibi sebzelerin yemekleri bugün Antep mutfağında yerlerini almıştır.


GAZİANTEP e gelipte kilo almadan dönmek olmaz.


pardon biri bişey mi dedi


hani
3 yıl önce - Pts 08 Ağu 2011, 13:54

Alıntı:
Yöresel mutfaklar senin duyumlarına göre mi değerlendirilecek


Sen değil siz; öğretmediler mi size bunu?
Sadece ben değil 10 kişiye sorsanız dokuzu Konya Mutfağından sadece etli ekmeği bilir. Mesele Kayseri-Konya kıyası değil ama Kayseri deyince direk insanların aklına; Mantı, Pastırma, Yağlama, Cıvıklı ve daha nice şey gelir. Zengindir Kayseri mutfağı vesselam; kurumsallaşmıştır da. Bugün hangi şehre gitseniz Kayseri Mutfağı dükkanları görürsünüz.


alp coşkun
3 yıl önce - Pts 08 Ağu 2011, 14:02

çeşit saysının fazla olması zenginlikmidir yada bir yemeğin içine bir şeyi fazladan katmak çeşit saysını arttırmakmıdır?hangi yemek hangi şehre aittir? A yemeği A kentine aitse orda yaygın olarak yapılıyorsa en lezzetlisi ordadır demekmidir ? bence bunlar gözönünde bulundurulmalıdır.
benim için en lezzetli yemek keklikli kömbedir yukarda sayılan yemeklerin tümünü buna değişmem bu açıdan benim için en zengin sofra hekimhan sofrasıdır.


İSMAİL ÇELİK

3 yıl önce - Pts 08 Ağu 2011, 16:10

Ben mevzuya başka açıdan bakacağım.Türk mutfağı çeşit bakımıdan zengin.

Türkiye kişi başına 365 kg. yıllık sebze ile en çok sebze tüketen ülkedir.

Etli yemek türleri boldur.

Puding türü şeyleri saymazsak bizden başka hiçbir milletin sütlü tatlısı yoktur.

Bölgelerin şartlarından ötürü farklı damak zevkleri vardır.Mesela Doğu Karadeniz'de su ürünleri,mısır unu ön planda iken İç Anadolu'da hamur işi,Doğu Anadolu'da et ,Marmara ve Menderes'te sebze ve zeytinyağlılar önplana çıkar.Tabi iletişim ve iç göç ile artık herkes her yörenin yemeğini bilmeye ve sevmeye başladı.Saray mutfağı ve zengin konaklar ile zengin bir yemek kültürü olan İstanbul'a bile iç göç ile pide ve lahmacun geldi.

Güneydoğu Diyarbakır ve Gaziantep hariç en az sebze tüketen bölgedir.

Birde belli yörede bir yer yemek konusunda daha usta olabiliyor.Mesela Antalya ilinde Kumluca ilçesi diğerlerinden çeşit ve lezzet olarak daha güzel yemek yapıyor.

Tanınma ayrı bir konu.Mesela Dut pekmezi deyince Malatya bilinir ama Sütçüler/Isparta bilinmez.Tıpkı Elaziz mutfağının Antep kadar bilinmemesi gibi.
Marketlerde 3-5 yıldır gördüğünüz HARNUP(keçiboynuzu)pekmezinin Kaş/Antalya çıkışlı olduğunu bilen yok gibidir.

Umumi olarak hamur işi ağırlıklı ve ete(fiyatı azalttı sağolsun tüketimi ) ve sebzeye yer veren ama ne hikmetse balığın yeterince yeralmadığı bir mutfak kültürümüz var.

Aynı yada benzer yemeklerin farklı adlar ile değişik yörelerde yapıldığıda malum.Mesela Siirt ile Bitlis'in paylaşamadığı büryan kebabı ile Yozgat'ın kuyu kebabı gibi.Büryan kelime olarakta kuyu demek zaten.

Merter'de Konya Lokantasında yediğim etli ekmek ile lahmacun arasında açıkçası fazla fark yoktu.

Memleketimizde her mevsim taze sebze bulunduğundan konserve ve kurutulmuş mamül tüketimi çok yüksek değil.Kurutulmuş mamülde en çok yemiş niyetine kayısı,incir,üzüm v.s tarzında sarf ediliyor.


Adana'da dahil güneydoğuda patlıcan vekarpuz tüketimi dikkat çekiyor.Allah'ın hikmeti allerjik patlıcandaki allerjik maddeyi karpuz yok ediyor.!


Türkistan coğrafyasında et ağırlıklı beslenen sadece birkaç çeşit sebze ve bir elin parmağı kadar balık bilen ceddimiz Kafkasya ve Anadolu coğrafyasına gelmesi ile beraber nice sebze ve meyveyi tanımıştır.Mesela kiraz,vişne,ayva,fındık,pırasa,lahana,zeytin,portakal vs.

Yemek yapmakta bir kültürdür.Öyle olmasa idi üzümü bol bu coğrafyada sarmayı akıl edememiş bizden öncekiler.Hoş bulgur ve pirinci bilmiyorlardı sayemizde öğrendiler.

Amerika'nın keşfi ile domates,biber(tabi salçaya gündoğdu),patates,kabak ,mısır v.s tanındı.Ne hikmetse ama patatesin Türkiye coğrafyasında yaygınlaşması 19.yy. buluyor.Galiçya cephesine giden askerlerimiz buğradya tarlası görememekten müşteki.(heryer patates)

Balıklar elbet kullanılıyordu ama 17.yy. itibaren Türk ahali balığı çok tüketmeye balşıyor.Aslında hala istenen seviyede değiliz.

Ama Ramazan ayındayız sarayda bu ayda balık pişmezdi.

Ramazan ayına özgü güllaç ile ecdad hafif bir tatlı ile işi bağlamış.

Kazandibi mesela saray mutfağının bize bir hediyesi.

Bir yemek programında mutfağımızda sadece 120 çeşit pilav olduğunu söylemişlerdi.(Türk Cum. hariç)

Tanzimat dönemine kadar yufka v.b ekmek tüketilirken bu dönemden itibaren günümüzdeki tarz ekmeklerde yapılmaya başlanıyor.Yufka Türk kendini bildi bileli olan bir ürünüdür.Bundan ekmeğin yanısıra börek,güllaç,baklava v.s yapar.

Bugün pek bilinmesede Osmanlı döneminde en revaçta olan iftariyelik ne idi biliyormusunuz?İşkembe çorbası.

Türk tereyağını icat etmiş idi,hayvan iç yağıda kullanılıyordu.Bu coğrafyada zeytinyağı ile tanıştı.Yakın zamandada ayçiçek yağı ve mısır özü yağı yaygınlaştı maalesef bir aralar margarinde çoktu.Şimdi düştü tüketimi.

Kahve 1555 yılında Yemen Valisinin padişaha hediyesi olarak geldi İstanbul'a.Kısa sürede yayıldı.18.YY. Mehmet Efendi günümüzdeki tahmis(öğütülmüş kahve)yapınca dahada sevildi kahve.

Çay bilinsede yaygınlaşması 1950'li yıllarda oldu.Ama kahvaltıdaki çorba adetimizde kaldırdı.

Ayran Göktürkler döneminde ekşiyen yoğurdu sulandırarak tüketimini çabuklaştırma ve bozulmasını önleme olarak günümüze değin geldi.Sevindirici haber ayran tüketimimiz arttı.

Orkideden sahlebi icat etti bu millet ve kışın soğuk günlerinin iç ısıtan içeceği oldu.


Konumuza gelirsek Antep yemekleri güzel hakikaten.Akrabalık bağım olduğu için Antep ve Hatay mutfağı yabancısı değilim.Ama birşeylerinde iş yok.Tarhana çorbası.BUNDA ISPARTA,Kütahya,Uşak ve DEnizli bir numara.

Ama şunu bilin birçok şeyin en güzelini İstanbul'da yersiniz.Hatta iddialı konuşacağım sanılanın aksine bazen ucuz yersiniz.Mesela burada 35TL. olan baklava Antep'te 50TL. dir.

Birde Hatay olsun,Antep olsun işin sırrı zeytinyağında.

Salata ve dolmalarda sumak ve nar ekşisi ile biber salçasında.


cevap yaz
(üye olmadan da mesaj yazabilirsiniz)
Ana Sayfa -> HABERLER ve SOHBET