Gaziantep - Nohut Dürümü

12 yıl önce - Cmt 29 Oca 2011, 10:25

Alıntı:

hem alaka kuramıyorsun yazdığıma hemde cevap verebiliyorsun.güzel bir paradoks örneği
madem sançes nohut dürümünün alt türevi olduğunu söylüyorsun niye parantez içinde yazılmış onu anlayamadım.tdk'ya göre parantez içinde yazılması için eş anlamlısı olması gerekirdi bence önce bir onu sorgula sonra alaka kurmaya çalış

Nohut’u Sances İsteyin

Hayatın monotonluğundan kurtulmak, hayata yeni renkler katmak, yeni tatlarla buluşmak isterseniz Sançes’e takılmanızda fayda var. Bu gün ne yapabilirimin/yapabiliriz sorusuna vereceğiniz cevap “Bugün sıradanlığın dışına çıkıp, farklı bir tat tatmak istiyorum/istiyoruzsa ” Sançes’e uğramanızda yarar var.

Sançes’i merak edebilirsiniz. “Sançes nedir?” diye. Gaziantep kültürü hakkında biraz bilginiz varsa, şehrin yemek kültürünün bol çeşit içerdiğini bilirsiniz. Şehirde çok sayıda yemek mekanında paranıza göre karnınızı doyurmanız mümkün. Özellikle her sokak köşesinde göreceğiniz dürümcüler şehrin fes fut kültüründe büyük yer tutar. Dürümler hem ucuz, hem çeşitli hem de doyurucu özelliğe sahiptir.

Bu dürümcülerin başında da Nohut dürümcüleri gelir. Nohut özel tekniklerle haşlanarak pide ekmeği arasında sunulmaktadır. Nerede ise her nohut dürümcüsünün kendine özgü bir tadı vardır.

İşte Gaziantep’te nohut dürümünden öte, bir nohut dürüm çeşidi var ki onun adı Sançes. Sançes kendi içerisinde bir marka. Her yerde nohut dürümü yemeniz mümkün ancak Sançes’i, ürünü ile özdeşmiş “Saçes’te” yiyebilirsiniz.

Herkesin ve her şeyin olduğu gibi Sançes’in de bir hikayesi var. Sançes’in mucidi Hasan usta işsiz kalır. En ucuz sermaye ile nasıl bir iş kurarım der. Gazianteplilerin vazgeçilmezi nohut dürümünü farklı bir tat ve görünüm katmak için evde çalışmalara başlar. Günlerce denemeler yapar. Evde kimsenin olmadığı gece çalışmalar sürer. Nohudu farklı bir şekilde haşlar, baharatını farklı kullanır. Akşam ev halkı gelince onlara ikram eder. Ev halkı çok beğenir. Hasan usta ev halkının damak tadına güvenerek halk deyimi ile ekmeğini bu dürüm işinden kazanmak için kolları sıvar.

Ancak bulunan bu farklı ve güzel nohut lezzetine bir isim vermek gerekir. Hasan usta lezzete bulduğu farklılığı isimde de bulmak ister. Bulacağı ismi aynı zamanda işyerine de koyacaktır. İsim üzerine düşüncelere başlar. Öyle bir isim kullanması gerekir ki hem kalıcı hem farklı hem de kendini çağrıştıran bir isim olsun. Sonunda Sançes isminde karar kılınır. Neden Sançes diye aklınıza gelecek. Buda ilginç Sançes Hasan ustanın okuldaki lakabıdır.

Sançes’in isterseniz “yapılış sırlarını” deşifre etmeden hakkında biraz bilgi verelim. Sançes nohudun haşlanıp, ezilmesi ile yapılır. Sançes’i bir marka yapan ise içine kullanılan baharatlar. Baharatların oranları Hasan ustada bir sır. Ama kullanılan baharatlar en kalitelisinden. Sançes’te kullanılan çok farklı olarak mısır özü yağı kullanılıyor.

Sançes iki türlü servis yapılır. Birincisi, porsiyon halindedir. Yanında pivazı ( Piyaz) bulunur. İkincisi ise dürüm şeklindedir. Küncünü pide olarak adlandırılan Gaziantep özel pidesinin arasına konulur isteğe göre pivaz eklenir. En lezzetlisi dürüm halinde yemektir. Ama bilmeniz gerekir ki dürüm biraz maharet ister. Bunu Gazianteplileri seyrederek daha iyi öğrenebilirsiniz.

Sançes sağlıklı yaşam içinde en uygun gıdalardandır. Sançes’in mucidi Hasan Usta yaptığı araştırmada Sançes’in içindeki nohudun faydalarını keşfetmiş. Sançes; bitkisel protein, demir, kalsiyum ve fosfor gibi minareleri ihtiva eder, nişastalı ve azotlu maddelerce zengindir, Vücudu kuvvetlendirir, Anne sütünü artırır, çocuklarda kemik gelişimini artırır, İhtiva ettiği özelliklerden dolayı cinsel gücü artırır.

Nohudun gaz yapıcı özelliğinden dolayı bazıları Sançes yemekten uzak durmak isterler. Ancak Hasan Usta bu konuda iddialı; Sançes’in içindeki baharatların gazı önlediği hazmı kolaylaştırdığını vurguluyor.

Nohuda karşı biraz soğuksanız Türkiye’ye gelen Iraklı bir öğrenci gurubunun hikayesini dinleyin. Iraklı bir gurup öğrenci Türkiye’ye gelir. Yolları Gaziantep’e düşer. Gaziantep’te kebap lahmacun yerler. Ama bir türlü tam olarak doyduk diyemezler. Rehberleri onları Sançes’e getirir. Önce Nohut Dürümü diye yemek istemezler. Bir tanesi dener, o memnun kalır diğerlerine tavsiye der. Diğerleri de tadar. İlk başta nohut dürümü diye uzak durdukları Sançes’i yedikten sonra bir itirafta bulunurlar. Gaziantep’te kebap lahmacun yedik doyduğumuzu anlamadık ama Sançes’le hem doyduk hem de farklı bir tat denedik” derler.

Sançes farklı bir tat yakalamanın yanında; arkadaşlarınızla, dostlarınızla, ailenizle iyi bir zaman geçireceğiniz mekanın adı aynı zamanda. Sançes iş yeri olarak otantik bir şekilde dizayn edilmiş. Sançes’in tadına varırken otantik bir mekanda, dünden bugüne yaşamın içerisinde nostaljik bir yolculuğa da çıkıyorsunuz.

Çok ucuza, doğal, sağlıklı, doyurucu aynı zamanda farklı bir tat istiyorsanız Sançes’e kendi alanında marka olmuş “Sançes” yemeye çıkmanızı öneririm. Dikkatinizi çekiyorum, Nohut değil Sançes yemeye.

http://geziantep.com/?p=217

Madem tanıtım yapıyoruz parentez içerisinde veya tırnak içerisinde fark etmez ben sançes i de belirtmek istedim o bakımdan sonradan ekledim zaten ayrı bir başlık açmaktansa nohut dürümü çeşidi olan sançesi de parantez içine aldım ayrıca böyle eleştirici yapacağınızı bilsem belirtmezdim.