Türk yemekleri - Tarifler ve nerede ne yenir...

[Tunc]

[Tunc]

Bu aksam Benim Cep Bilgisayari Alarm Verdi.. "Unutma Sakin KemalPaşa Tatlisi Yapacaksin" diye  

Sizler icin Kolay Bir Tarif yaptim..

Kemal Paşa Tatlisi....

- 150 gram Hazir Kemal Pasa
- 750 gram Toz Seker... (Tarifinde 1 kilo doyor ama 750 gram Kafi geliyor Israf yapmayalim..)
- 1 Litre Su
- Yeteri Kadar Hindistan cevizi
- Yeteri kadar Findik veya Fistik veyahut da Ceviz... (Ben Tercigimi Findiktan yana Kullandim..)    Findiklari Kucuk robot dan gecirdim...
- 1 Kasik Sokella...  

* Yaklasik 2 litre su alabilecek derinlikte bir tencereye 1 litre Suyu Kisik atesteki Ocaga Koyuyorsunuz.
* 750 gram Toz sekeri ilave ederek Bir yandan karistirip Surubin hazirlanmasini sagliyoruz..
* 20-25 dakika sonra surup kaynamaya baslar ve Rengi hafif koyulasir..
* 150 gram KemalPasa yi Hazirladigimiz Surubun icine Bosaltarak yaklasik 20-25 dakika kisik ateste kaynamasini sagliyoruz..
* 25 dakika sonra burun kemalpasa lar Surubu emecektir.
Dinlendikten sonra Kemal pasalari cikartip Genis bir tepsiye siraliyoruz.
* Daha once kiydigimiz Findiklari ve Hindistan cevizlerini KemalPasa larin uzerine Serpiyoruz.. Isteyen Bazi Kemal pasalara sadece Findik, Bazilarina Hindistan Cevizi Koyabilir..  Aslinda Halis Turk kaymagi Olsaydi Yaninda Cok daha Iyi giderdi.. Burada Kaymak olmadigi icin Ben Kulanamadim, Onun Yerine Satilan Sprey Kremalarda Hic hos degil Tavsiye etmem...

Kemal Pasa Surubunuz artarsa sakin dokmeyin... Evdeki bayat ekmekleri ince ince dilimleyerek tencerenin icerisine koyup ekmek tatlsi da yapmis olursunuz bu arada.. Iste bu ekmek tatlisina kaymak guzel gider...

Afiyet Olsun......

Benim Elimde amma Bolmus... Bol bol yaptim..

 

(+)
Listede Bulunan 1 kasik Sokellayi Goturdum... Sokella benim icindi..

 

(+)

Benim Cep Bilgisayari Yine gun asiri Alarm veriyor. Daha once yapacagimi bildirmistim. Karadenize Has Tursu Kavusrma Tarifi icin.. Sizlerden Uzur diliyorum Bu Yemegin Sadece Tarifini ilerki gunlerde sizlerle paylasacagim, Cunki Hazir Tursum Yok. Buradaki Fasulyelerde Bizim Boncuk Fasulyelere benzemiyor... Her biri yarim Metrelik ici Bos Fasulye..

[ebruturhan]

Turşu Kavurması



Malzemeler: 4 kişilik
2 yemek tabağı turşu,( özellikle fasulye turşusu )
3-4 iri soğan,
1 baş sarmısak,
1 çay bardağı zeytinyağı.
Yapılışı:
Turşular akşamdan tuzunun çıkması için suya koyulur. Sonra doğranır. ( 3-4 cm boyunda) Soğanlar uzun şekilde doğrandıktan sonra yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Suyu süzdürülmüş turşular ilave edilir ve iyice kavrulur. Sıcak servis yapılır. Mısır ekmeğiyle daha lezzetli olur.
Afiyet olsun

[Gökhann]

arkadaşlar bence icat edilmiş en leziz yemekler güneydoğuya ait mesela baktım çiğköfte
( etli köfte) bunu herkes yemiş tarifini yarım yamalak biliyorlar ama bunu en güzel benim amcam yapıyor. Yiyende pişman yemiyende
anlatıldığı gibi değil yok efendim kıyma simitten fazla olacakmış yok pul biberi sonra eklenecekmiş bu tarifte köfte olmaz haa batı tarzı ise birşey söyleyemem başka yemeklerimizde harikadır. insan bir kez bizim yemeklerden yemesin müptelası olur valla
tarif vermeyeceğim sadece anlatayım dedim
ama her ne yerseniz afiyet olsun şifa olsun

[Sina]

Meftune

Yöre : Diyarbakır

 


Hazırlama Süresi : 10 dk
Pişirme Süresi : 20 dk
Gerekli Malzemeler :
1 kg koyun kuşbaşı
 
1.5 kg patlıcan
 
1 kg domates
 
2 çorba kaşığı sumak
 
1 su bardağı su
 
Tuz, pul biber
 

Hazırlanışı :
* Eti yıkayıp tuzla ovarak tencerenin tabanına yayın. 2 çorba kaşığı sumağı 1 su bardağı suyla karıştırıp 15 dakika bekletin. İnce bir tülbentten geçirerek süzün. Patlıcanların kabuklarını alacalı soyun. Boyuna dörde bölüp küçük küçük doğrayın. Tuzlu suda bekletip süzün. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.

* Hazırladığınız sebzeleri tenceredeki etin üzerine yerleştirin. Sumak suyunu ilave edip tuz ve pulbiber serpin. Orta ateşte etler yumuşayıncaya kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Şefin (Sina) Yorumu :
Meftune yemeğine salça da ilave edebilirsiniz. Ayrıca servis yapıldıktan sonra dövülmüş sarımsak ekleyebilirsiniz. Özellikle sarmısak ile sumağın ekşinin damak tadınıza ayrı bir lezzet katacağını belirteyim.

[Tunc]

[Rıdvan Yeşiltaç]

Nohud-ab Çorbası

15. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar "begayellatif ve mukavvi (kuvvet verici)" çorba olarak anılan Nohud-ab - nam-ı diğer Nohut Çorbası - Osmanlı Saray mutfağının "baş" çorbası olarak nitelendirilirdi. Özellikle ramazan ayı için ideal olan bu çorbanın günümüze uyarlanmış tarifini sizinle paylaşmak istedik.

Nohud-ab Çorbası Malzemesi

1 bardak nohut
6 bardak yağlı tavuk suyu
3 kaşık tereyağı
1 limon
1 tatlı kaşığı kuru nane ya da kimyon 1 tatlı kaşığı tarçın
Tuz

Nohud-ab Çorbasının Pişirilmesi Nohutları bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün olunca nohutlar yumuşayıncaya kadar iyice haşlayın. Haşlanmış nohudun suyunu süzdükten sonra dışında kalan kabuklarını soyun. Ayıklanmış nohutları havanda iyice dövün. 6 bardak tavuk suyunu tencereye dökün ve bu suyu ısıttıktan sonra havanda dövülen nohutları suya ekleyin. Bu karışımın üzerine tuz ekerek, iyice karıştırın. Kıvamı yoğunlaşmaya başlayıncaya kadar, kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Eğer tavuk suyunun yağını yeterli görmediyseniz, 3 kaşık tereyağını üzerine ekleyin. Çorba fokurdamaya başladıktan sonra üzerine nane serpin. Nane yerine kimyon ve tarçını karıştırarak kullanabilirsiniz. Osmanlı'nın klasik çeşnisi olan bu karışım yemeğe hem hoş bir tat katacaktır hem de kuvvet. Daha sonra ocağın altını kapatın ve tabaklara servis edin.

Kaynak: http://www.asitanerestaurant.com/

[mustafa kahramanoğlu]

Mardin mutfağından,

İçli Köfte



Malzemesi:
Dışı için: 1 kg ince bulgur, 1 yumurta, Tuz.
İç Malzemesi İçin: 1 kg kuzu kıyması, 1/2 kg soğan,1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı yenibahar, Tuz

Tarif:
Bulgur geniş bir kapta ıslatılır ve bir saat kadar bekletilir.Kıyma suyu çekene kadar kavrulur ve yağı eklenip biraz daha kavrulur. Sonra ince ince kıyılan soğan iyice ölene kadar kavrulup kıymaya eklenir. Üzerine tuz, karabiber ve yenibahar konarak soğumaya bırakılır. Dış malzeme hamur haline getirilir ve birbirine yapışıp elle şekil alana kadar yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde koparılan hamur parçaları ortası inceltilerek açılır ve soğumuş olan kıyma yerleştirilip yuvarlatılır. Daha sonra geniş bir tencerede bol su ve tuz atılıp iki dakika haşlanıp çıkartılır.  


Nar suyu salatası

Malzemesi:
1 kg domates, 1 kg salatalık, 500 gr sivribiber, 1 yemek kaşığı pul biber, Tuz, Nane, Nar suyu

Tarif:
Domates, salatalık ve sivri biber ince ince doğranır. Hazırlanmış olan sos (Nane,tuz, pulbiber, sulandırılmış nar suyu) salatanın içine dökülüp karıştırıldıktan sonra servis yapılır.

Malzemesi:
500 gr üst perdesi alınmamış kaburga, 150 gr pirinç, 1 çay kaşığı yeni bahar, 1 demet maydonoz, 50 gr haşlanmış ve kavrulmuş badem, 1 çay kaşığı tuz



Kaburga dolması
Tarif:
Doğal ortamlarda yetiştirilmiş süt kuzusu veya oğlağının kol kısmı ve kaburga arasındaki boşluk, önceden hazırlanan iç pilavla doldurulurduktan sonra dikilir. İç pilavla doldurulan et, özel pişirme kaplarında ortalama 6 ile 8 saat arasında buhar sistemiyle pişirilerek servis yapılır.


Özel Mardin Güveci



Malzemesi:
1 kg domates, 750 gr patlıcan, 250 gr sivribiber, 1 kg kuşbaşı kuzu eti, 1 çay bardağı sıvı yağ, bir miktar tuz

Tarif:
Domateslerin kabuğunu soyun ve küp şeklinde doğrayın. Biberlerin tohumlarını çıkardıktan sonra küçük küçük doğrayın. Tencereye önce patlıcan, biber, üstüne eti ve dometesleri sırasıyla dizin. Daha sonra tuz ve yağ ekleyerek 200 derece fırında pişirin. Her onbeş dakikada bir karıştırarak yaklaşık1,5 saat pişirin


Mumbar Dolması



Malzemesi:
500 gr pirinç, 500 gr kıyma, Nane, Karabiber, Domates salçası, 500 gr bumbar(koyun), Tuz

Tarif:
Malzemelerin hepsi karıştırılır bumbarlar tersyüz edilip yıkanır tekrar düze çevrilir. Hazırlanan malzeme temizlenmiş bumbarın içine ters yüz edilerek doldurulur. Duldurulmuş bumbarlar tuzla iyice ovularak bol suyla yıkanır. Üstüne bol su koyup yaklaşık iki veya ikibuçuk saat haşlanır. Haşlanan bumbarlara ayrı bir kapta sos hazırlanır. Sos: Bir kaşık yağ, bir tatlı kaşığı nane, bir tatlı kaşığı salça konup kavrulur ve haşlamış olduğumuz bumbarın üzerine dökülerek servis yapılır







 


 


 

[Tunc]

Biraz da balik yesek nasil olur..

Balik ile ilgili tariflerim Bonnie hissenet den alinmistir.. Sevgili Bonnie calismalarindan dolayi tesekkur ederim...

Kremalı dereotlu çipura
(1 kişilik )

MALZEMELER:
1 adet çipura
1 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı limon suyu
Tuz, karabiber
4 çorba kaşığı krema
Yarım demet dereotu
Limon dilimleri

* Bir kasik Sokella...

Yapılışı:
Çipurayı bol suyla yıkadıktan sonra suyunun süzülmesi için süzgeçte bekletin. Limon suyu, zeytinyağı, karabiber ve tuz karışımıyla iyice ovun. Fırın tepsisine yerleştirin.
4 çorba kaşığı Krema'yı bir fırça yardımıyla çipuranın üzerine sürün. İnce kıyılmış dereotunu serpin. 180 derece fırında 10-15 dakika pişirin. Fırından çıkarıp, servis yapın
 

[Tunc]

Lüfer ızgara

(2 kişilik)

Malzemeler:
2adet lüfer,
yarım demet maydanoz,
yarım demet dereotu
3 çorba kaşığı zeytinyağı
4-5 adet kuru defne yaprağı,
tuz

Yapılışı:
Balıkları ayıklayıp, temizledikten sonra tuzlayıp iki saat bekletin. Hafifçe zeytinyağı ile yağlayıp ızgaraya koyun. Bir yüzü piştikten sonra çevirmeden, ızgaranın üzerine bir iki adet kuru defne yaprağı yerleştirin. Balığı, defne yaprağının üzerine koyun. Balık pişerken üzerine bir kapak örtün. Servis tabağına alın. Dilerseniz garnitür için, kabuklarını soyduğunuz kırmızı soğanı bol tuzla kevgirde ovun ve yıkayın. Süzdükten sonra bir kabın içine alın. Üzerine zeytinyağı, limon suyu, ince ince kıyılmış maydanoz ve dereotu ilave edin. Balığın yanında servis yapın.

Not:Tarif Sofra dergisi kasım1998 sayı:37 den alınmıştır.(Bonnie)